Tortiglioni con cipolla, zucchine e speck
Questa ricetta l’ho preparata per i miei due carnivori, che si lamentano di mangiare pochissima carne da quando io sono diventata vegetariana… quindi ogni tanto mi tocca accontentarli, ed ecco qui uno dei piatti di cui vanno ghiotti.
Per questa ricetta ho utilizzato speck dell’Alto Adige, le zucchine dell’orto e i tortiglioni biologici del Pastificio G. Di Martino, che tengono bene la cottura e rimangono belli consistenti quando vengono mescolati al condimento.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di tortiglioni
100 gr di speck tagliato a fettine sottili
2 zucchine
1 cipolla di Tropea
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tagliare la cipolla a rondelle finissime e farla soffriggere leggermente in una casseruola con tre cucchiai d’olio.
Unire le zucchine grattugiate (con la grattugia a fori grossi) e mescolare delicatamente: aggiungere un pizzico di sale e pepe e far insaporire solo qualche istante e spegnere dopo non più di due minuti.
A parte, in un’altra casseruola, mettere lo speck tagliato a striscioline e farlo rosolare delicatamente per pochi istanti, mescolando con un cucchiaio di legno, senza farlo arrostire troppo: spegnere e tenere da parte.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e condire con le zucchine e la cipolla, amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Disporre nei piatti individuali, completare con una manciata di speck in cima e una bella macinata di pepe.
Servire subito.