Ieri, tornando a casa, mi sono fermata a fare la spesa di frutta e verdura al mercato. Uno spettacolo! Tante primizie di stagione, tutte insieme, per un tripudio di tonalità di verde: taccole, piselli, fave, asparagi, puntarelle, barba di frate… Non c’è che dire, ogni stagione ha le sue meraviglie e nonostante io le adori tutte, quando c’è il cambio stagione non vedo l’ora di portare in tavola una ventata di freschezza! Sono tornata a casa stracarica perché non ho resistito e le ho comprate tutte! hehe
Iniziamo con le puntarelle: qui in versione un po’ meno usuale, ovvero cotte. Per dare al ragù di pollo quella nota amarognola che nella ricetta originale (che ho trovato sul mensile Alice) veniva conferita dal radicchio. A completare il tutto, una manciata di noci, per quel tocco croccante al quale proprio non riesco a rinunciare!
- 200g di tortiglioni
- 180g di petto di pollo
- 150g di puntarelle
- 25g di gherigli di noce
- 1 spicchio di aglio
- vino bianco
- brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe
- Tagliare il petto di pollo a dadini e batterlo con due coltelli molto affilati.
- In un'ampia padella antiaderente fare insaporire un filo di olio extravergine d'oliva con lo spicchio di aglio leggermente schiacciato, aggiungere il pollo battuto e farlo rosolare mescolando spesso.
- Sfumare con un po' di vino bianco e bagnare con un mestolo di brodo vegetale, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti (se si asciuga troppo, aggiungere altro brodo vegetale).
- Tagliare le puntarelle a julienne. Aggiungerle al ragù di pollo e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti. Infine, aggiustare di sale.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e trasferirla nella padella con il condimento. Mantecare per qualche minuto con un mestolo di acqua di cottura della pasta, impiattare e guarnire con un filo di olio extravergine d'olia e i gherigli di noce spezzettati grossolanamente.
- Servire subito.