Tortiglioni con ragù di salsicce, pancetta affumicata, piselli e porcini

Apro il frigo e quasi subito gli occhi mi vanno su una bottiglia di passata di pomodoro, da agricoltura biologica, prodotta artigianalmente e acquistata col GAS, aperta già da diversi giorni a da cui mancava non più di una mestolata di salsa. Penso che dovrei decidermi presto ad usare il resto, se non voglio buttare tutto, e mi dico che potrei farci un bel ragù, che è passato un po' dall'ultima volta che l'ho fatto.
Accidenti, però per fare un ragù serve la carne adatta, e io in freezer non avevo nient'altro che le salsicce, di carne e di fegato da allevamento biologico a km 0. Mi dico che vabbé, un ragù di salsicce dopotutto non sarebbe poi tanto male, magari ci butto dentro anche quella vaschetta di pancetta affumicata a dadini, così sulla porzione di pasta ci stanno pure i cicciolini.

Però... però... non ero ancora convinta. Lo vedevo ancora un ragù "povero". Allora penso che ci potrei aggiungere una manciata di quei funghi porcini che ho nel freezer... ecco, sì! così comincia a prendere forma! E poi... e poi... massì, crepi l'avarizia! Ci butto dentro anche una scatoletta di piselli, e così ho un bel condimento ricco di carne e verdure per la pasta!

E più di tutto, ho fatto fuori quella bottiglia di passata prima che mi si riempisse di muffa :-)

• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1-2 spicchi d'aglio
• 2 salsicce di carne
• 2 salsicce di fegato
• 75 g di pancetta affumicata a dadini
• 1 scatola di piselli già lessati
• una bella manciata di funghi porcini
• olio evo, vino bianco, sale, pepe nero al mulinello
• 80 g di tortiglioni (o altra pasta corta) a persona

Si segue il procedimento classico: tritare carota cipolla e aglio (ci sarebbe voluto anche il sedano, ma non ce l'avevo... pazienza!) e mettere a rosolare in una casseruola con il fondo coperto con olio evo, insieme alle salsicce e alla pancetta.
Le salsicce di fegato sono una specialità abruzzese, sinceramente non so se si producano anche altrove. Comunque, sono piccanti di peperoncino e hanno un gusto molto particolare. Io trovo che nel sugo si crei una bella osmosi: ci guadagnano sia il sugo che le salsicce, però non a tutti piacciono, per cui se non si è certi del gradimento, meglio usare solo salsicce di carne.
Quando il fondo è tutto ben rosolato, sfumare col vino bianco e infine aggiungere la passata, allungando col brodo di cottura dei piselli.

Appena raggiunge il bollore, aggiungere anche i funghi porcini, salare, pepare, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire fino a restringimento, avendo cura di aggiungere anche i piselli una decina di minuti prima di terminare la cottura.
Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla col ragù.
Servire con una spolverata generosa di parmigiano grattugiato, se gradito.