Tortiglioni zucca e salsiccia e san ste

Oggi un piatto di pasta per scaldarci, qui fa veramente freddo! Caspita, non che mi lamenti, ma siamo passati dai 21 gradi costanti, o quasi, della settimana scorsa, agli 8 di stamattina alle 9... Scusate se mugugno un pochino.Un piatto semplice, che ho servito ad amici, è piaciuto davvero tanto, poi, si prepara anche velocemente e, il sugo, potete prepararlo in anticipo, così da godervi un poco anche i vostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone300 g di tortiglioni200 g di polpa di zucca200 g di salsiccia10 foglioline di salviauna fetta di formaggio San Ste stagionato della Val D'Aveto uno spicchio di aglioolio extravergine d'oliva q.b.sale e pepe di mulinello q.b.
Tagliate a dadini piccoli la polpa di zucca.Sbudellate la salsiccia.Scaldate in padella 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite l'aglio e fatelo rosolare per qualche minuto.Aggiungete ora i dadini di zucca e saltate a fuoco alto per 5 minuti, mescolando spesso.Unite le foglioline di salvia, tritate grossolanamente, la salsiaccia e cuocete una decina di minuti, avendo cura di sfaldare la carne in modo che diventi come il macinato da ragù per intenderci. Eliminate l'aglio. Salate e pepate a piacere.Nel frattempo lessate la pasta al dente.Scolatela, ma conservate una tazza di acqua di cottura.Trasferite i tortiglioni nella padella con il sughetto, unite un mestolino di acqua di cottura e saltate tutto a fuoco vivace per pochi minuti.Servite la pasta completando ogni piatto con una generosa grattugiata di formaggio, per comodità, così che il formaggio fili meglio, ho utilizzato la grattugia con i fori larghi.
Se non trovate il San Ste, ma da Eataly non dovrebbe mancare, utilizzate un formaggio a stagiomatura media, tipo il Grana o il Parmigiano.