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Tortine alle pere williams con crema al latte di mandorle

Da Smilebeautyandmore
Il profumo di mosto è nell'aria qui in campagna. E' stata una settimana intensa come ogni anno in questo periodo del resto: qui a casa abbiamo vendemmiato, è sempre un momento speciale, di condivisione, ci si aiuta l'uno con l'altro come si faceva una volta. E' anche il momento dei ricordi inevitabilmente legati alla famiglia e alle persone che non sono più fisicamente con noi, ma che lo sono nel nostro cuore, una tradizione che portiamo avanti producendo in piccola quantità del nostro vino.Ma questo è anche il periodo della raccolta delle pere e delle mele, frutti che ci accompagnano nell'autunno. Io amo sopratutto il primo autunno, quello di adesso, dove gli alberi sono ancora un pò verdi ma cominciano a cambiare il colore delle foglie, lentamente; si possono raccogliere ancora tante piante spontanee, i campi sono pieni di fiori gialli di topinambur, possiamo ancora godere di un tiepido sole, e poi ci sono le farine nuove: quella di mais otto file, quella di castagne, e poi la frutta secca, noci, nocciole e mandorle.
 Si comincia a vedere la prima nebbia, proprio come stamattina, ma il sole oggi per fortuna ha vinto ancora sulle nuvole e la pioggia!Per questo dolce ho utilizzato le pere williams: secondo me sono le migliori per il loro sapore un pò asprigno. Le ho abbinate ad una crema pasticciera al latte di mandorle, una vera scoperta dal sapore delicato e leggero!
Tortine alle pere williams con crema al latte di mandorleTortine alle pere williams con crema al latte di mandorle
Ingredienti per 10/12 tortine 

per la frolla alla vaniglia:250g di farina (CUOREdi)2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di lievito per dolci180g di burro freddo 80ml di acqua fredda1 cucchiaio di estratto di vanigliaper la crema 3 tuorli50g di zucchero250ml di latte di mandorle25g di amido di maise poi6 pere williams40g di gelatina di frutta per lucidarePer la frolla: lavorate in un robot da cucina la farina con lo zucchero e il lievito, unite poi il burro freddo a pezzetti fino a formare delle briciole, unite poi sempre con il robot in funzione l'acqua fredda (importante) e l'estratto di vaniglia. Impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, trasferite l'impasto su di una spianatoia e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.Intanto preparate la crema: in un pentolino montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite poi l'amido di mais, sempre continuando a mescolare, unite infine il latte di mandorle.Cuocete la crema per 10 minuti circa, sempre mescolando fino a che si addensa.Passato il tempo prendete la pasta e con l'aiuto di un matterello stendetela dello spessore di 3/4 mm, formate dei cerchi con l'aiuto di uno stampino e metteteli nelle tortiere che avrete precedentemente spennellato di burro.Cospargete le tortine con la crema pasticciera, lasciando un po di bordo, e poi le pere tagliate a metà.Infornate a 180° per 25/30 minuti.Se volete lucidate le tortine potete far sciogliere in un pentolino con due cucchiai di acqua della gelatina di frutta, e spennellarla sulle tortine una volta cotte.Si conservano in frigorifero!

Tortine alle pere williams con crema al latte di mandorleTortine alle pere williams con crema al latte di mandorlePh Daniela Tornato 2014


Buona settimana!!

Tortine alle pere williams con crema al latte di mandorle

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