Tortine di polpa di mandorle crema di anacardi e frutti di bosco

Della serie non si butta via nulla…

Mi hanno chiesto come  utilizzare la polpa che avanza dopo aver preparato il latte vegetale, come quello di mandorle o di nocciole.

Si potrebbe passare al disidratatore, frullarla e ricavarne della farina.

Oppure si possono preparare facilmente queste buone tortine.

Per circa 10/12, dipende della grandezza degli stampini:

1/2  T  polpa di mandorle 

1/2  T  datteri, senza nocciolo ed ammollati per 15 minuti

Un pizzico di sale

Frullare i datteri ammollati con la polpa di mandorle ed il sale.

Foderare gli stampini, io uso quelli di silicone, con uno strato sottile del composto.

Fare solidificare nel freezer.

Crema di anacardi:

1/2  T  anacardi, ammollati per 2 ore

2  C  olio di cocco 

1  -  2    c   sciroppo d’acero

1/4  c estratto di vaniglia

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema uniforme.

Versare un cucchiaio di crema nelle tortine.

Aggiungere i vostri frutti di bosco preferiti oppure fragole, ciliegie od altra frutta.

Finire con foglioline di menta.

Conservare in frigo fino al momento di servire.