La frolla friabile con mais e farina di mandorle, aromatizzata all'arancia è una base ottimale per la panna montata. La frutta poi è la decorazione ideale, fresca, acida, mai banale che può essere adattata alle diverse occasioni.
in questo caso ho usato frutta ben augurale, ma si può usare i classici frutti di bosco o le magnifiche fragole, quando è la stagione, insomma ognuno può utilizzare quello che preferisce in base ai gusti e alla stagione.
Sconsiglio l'uso di mele, pere e banane, per la colorazione poco appariscente, ma soprattutto per la tendenza ad ossidarsi.
Ingredienti per 12 persone
150g di farina di mandorle
150g di farina di mais
300g di farina di frumento
240g di zucchero
250g di burro a pomata
1 arancia non trattata
3g di baking
1 uovo intero
2 tuorli d'uovo
250ml di panna da montare
75g di zucchero a velo con stabilizzante (Dolceneve)
frutta a piacere
Nel mixer inserire il burro con la farina di frumento e di mais, azionare fino a formare un composto granuloso.
Aggiungere lo zucchero, l'uovo, i tuorli, il baking, la farina di mandorle e la buccia di tutta l'arancia grattugiata, miscelare per un minuto o due.
Impastare velocemente con le mani, avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo ungere gli stampini e prepararsi lo schiacciapatate.
Inserire 70-80g circa di impasto nello schiacciapatate e riempire così ogni stampino, disponendo poi con le mani l'impasto senza schiacciarlo.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare e poi sfornare.
Montare la panna freddissima da frigo aggiungendo a cucchiaiate lo zucchero con lo stabilizzante.
Personalmente ho usato il dolce neve proprio per stabilizzare la panna montata dovendo portare le tortine ad una festa ...vi assicuro che la panna ha tenuto e le tortine non si sono inumidite!!! Se però le servite a casa la panna e la farcitura la potete fare al momento evitando l'aggiunta di stabilizzanti, in questo caso solo zucchero a velo, a piacere.
Con il sac a poche con la bocchetta stellata dispensare la panna sulle tortine.
Decorare con la frutta, sicuramente uno spicchio di arancia , per richiamare il gusto della frolla, e poi a piacere frutti di bosco, kiwi, uva.
Io ho utilizzato: arancia, melagrana, uva, noci, tutta frutta porta fortuna visto che stavamo festeggiando il Capodanno.