Tortine rustiche con Carote e Zucchine

Tortine rustiche Carote e Zucchine

Difficoltà: BassaPreparazione: 20 min Cottura:  15 min
Dosi per: 12 tortine

Le tortinerusticheche vi propongo oggi sono una simpatica ideaper un antipasto o una cena leggera. Una preparazione semplice che unisce alla leggerezza della pasta sfoglia la morbidezza di una crema di ricotta e dolci fettine di carote e zucchine.
Ingredienti:1 rotolo  di pasta sfoglia da 250 grammi400 gr di ricotta30 grammi di parmigiano grattugiato un uovo2 zucchine2 carote1/2 cipollaSale q.b.Olio EVO q.b.
Preparazione:
Lavate, pulite e tagliate a tocchetti piccoli le zucchine e affettate finemente le carote con un pelapatate.Poi passatele in padella con un filo d’olio e la mezza cipolla tagliata finemente.Salate, aggiungete un po’ d’acqua e lasciate insaporire e ammorbidire per una decina di minuti.In una ciotola lavorate la ricotta con l’uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema soffice. Stendete la pasta sfoglia e, con l’aiuto di un coppa pasta, ricavatene 12 dischetti del diametro di circa 8 cm e rivestite con ciascuno di essi ciascun buco di uno stampo per muffin.Versate un cucchiaio di crema di ricotta su ciascuna base di pasta sfoglia e completate decorando con le verdure come il vostro gusto e la vostra fantasia vi suggeriscono.Io ho formato delle roselline con le carote e le foglie con le zucchine.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti.