Ho una dipendenza! Il primo passo è ammettere di avere un problema! E io lo ammetto, ho una dipendenza da sarde (Sarda Sarda), si piccoli pesciolini azzurri, con squame traslucide e piccole spine fastidiose (per alcuni)! Pesce povero ma ricco di tutto quello che il nostro corpo ha bisogno, con un bassissimo contenuto di inquinanti presenti in mare, si perché questo è anche da tenere conto quando acquistiamo il nostro pesce, non solo le verdure e la carne sono a rischio ma anche, per colpa dell’uomo, il pesce.
Quando trovo le sarde al supermercato ne faccio sempre scorta, perché qualcosa di goloso da questo delizioso e maltrattato pesciolino uscirà sempre nella mia cucina. Così dopo tanti primi, ho preparato finalmente un secondo di pesce, e che secondo
Io l’ho servito con del semplice purè di patate (date anche le temperature non del tutto piacevoli di questi giorni in Lombardia) ma se preferite e la temperatura lo permette una bella insalata mista o di finocchi e arance alla siciliana, che si sposa a meraviglia con il pesce povero mediterraneo, legando insieme i sapori della mia amata, lontana, isola.
Ingredienti per 4 persone
- Per i tortini
600g sarde fresche
1 patate media (possibilmente cilindrica)
10 pomodorini di Pachino o 2 pomodori
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo
- Per la panatura
2 cucchiai pane grattugiato fine
1 cucchiaio parmigiano grattugiato
2 cucchiai pecorino grattugiato
1 pugno di capperi sotto sale di Salina
prezzemolo fresco
finocchietto selvatico
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo
- Contorni
Pure di patate
Spinaci al burro
Insalata mista e pomodori di Pachino
Insalata di finocchi e arance
- Preparare le alici
Pulite le alici, rimuovendo le interiora, la testa, la lisca centrale e le eventuali spine presenti nella polpa. Se preferite eliminare completamente le lische rimuovete anche le code del pesce. Metteteli a bagno in acqua fredda e asciugateli su carta da cucina cosi da togliere l’eccesso di acqua.
- Preparare il pangrattato
Lavate i capperi sotto sale in un colino con acqua tiepida per eliminare il sale, potete lasciarli a bagno per circa 10 minuti, asciugateli con carta da cucina e tritateli al coltello. In una scodellina capiente unite tutti gli ingredienti e mescolare fino a rendere il composto uniforme aggiungete olio quanto basta a renderlo leggermente umido.
- Preparare gli ingredienti
Lavate i pomodorini di pachino e tagliateli a rondelle e metteteli da parte. Pelate la patata e tagliatela a rondelle molto sottili con un coltello affilato o con l’apposito attrezzo. Portate a bollore acqua salata e immergete le rondelle di patate per pochissimo tempo, in base allo spessore dello patate, fino a renderle tenere ma non completamente cotte, dovranno mantenere un po della loro elasticità.
- Preparare i tortini
Prendete 4 stampini da forno (quelli per i muffin), in ceramica o alluminio, spennellateli di olio aiutandovi con un pennello in silicone e cospargeteli di pangrattato non condito, eliminando l’eccesso.
Disponete a raggiera le sarde nello stampino, controllando che la base sia coperta, altrimenti tagliate un pezzetto di una sarda è usatelo per il fondo. Disponete un cucchiaino di pangrattato condito, una rondella di patata e qualche pezzetto di pomodoro di Pachino, fate un secondo strato di pangrattato, patata e pomodoro, cospargete con un pizzico di pangrattato condito e richiudete le sarde a ventaglio, seguendo l’ordine con cui le avete disposte nello stampino.
Cucina Regionale
Sicilia