Tortino cuore-caldo al cioccolato

"Finalmente raggiungemmo un'abitazione angusta e isolata,nascosta nel bel mezzo della piantagione.Fuori,in uno spiazzo ben soleggiato,erano sistemati dei vassoi di legno coperti di semi di cacao che indurivano al sole.Dentro,protetti dalla calura,c'erano un letto basso,un tavolo e dei vasi pieni di chocolatl essiccato.Vidi brocche,recipienti e ciotole di terracotta rossa smaltata,e Ignacia mi fece cenno di andare a prendere dell'acqua mentre lei preparava il chocolatl.
Bevvi dalla pozza piu' vicina,rinfrescandomi il collo e la fronte,non sapendo se fosse stato il caldo o la passione a provocare un simile aumento della mia temperatura corporea.
Quando tornai,Ignacia mi fece assaggiare ogni ingrediente prima di includerlo nella sua miscela,triturando noce moscata,cannella e pepe nero,aggiungendo peperoncini,anice e miele.
Mescolo' energicamente la pasta facendo ruotare velocemente tra i palmi una frusta di argento intagliato.
"Molinillo",disse con un sorriso,mentre la mistura cominciava a schiumare.
"Colui che ne beve una coppa",aggiunse nella lingua nativa,"puo' viaggiare per un intero giorno senza altro cibo".
Bevvi e sentii che non avevo bisogno di assaggiare nient'altro nella vita.
"Non mi serve altro che questo".
Dal libro "La scoperta del cioccolato"
Ingredienti per 6 persone:

125 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
10 gr di miele
2 uova e 3 tuorli
125 gr di zucchero di canna
35 gr di mandorle in polvere
50 gr di farina 00
un pizzico di noce moscata
un pizzico di pepe nero macinato al momento
un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con burro e miele.Lasciate intiepidire e intanto montate leggermente 2 uova e 3 tuorli con lo zucchero di canna poi unite le mandorle e 35 gr di farina.(la restante farina serve per spolverare gli stampini)Unite il composto di cioccolato poi verste in 6-8 stampini di alluminio usa e getta imburrati e infarinati.Passate in forno a 200 gradi per circa 10 minuti (si deve formare una crosticina in superficie).Servire ancora caldi capovolti sul piatto da portata.