Ingredienti tortino di baccalà:
700 g di baccala
ammollato dissalato,
700 g di patate,
25 g di funghi secchi,
130 g di burro,
4 tuorli d'uovo,
60 g di farina,
6 dl di latte,
1 carota,
1 cipolla,
1 gambo di sedano,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
sale.
Lessate il baccalà per 30 minuti in acqua bollente.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Dividetelo in tranci.
Intanto che si raffredda ponete le patate con le bucce in un pentolino con un po’ d’acqua e fatele lessare per 30 minuti.
A cottura ultimata sbucciatele e passatele aiutandovi con uno schiacciapatate. Salate secondo gusto e tenetele a parte in un terrina.
Fate rosolare in una ampia padella con 40 g di burro un trito di sedano, carota e cipolla.Appena il tutto sarà imbiondito aggiungete il soffritto al purea di patate con il parmigiano grattugiato.
Dopo che il tutto si è raffreddato aggiungete i tuorli d’uovo e mescolate.
Ammollate i funghi e tritateli grossolanamente. Fate cuocere i funghi in una padella con 80 g di burro.
Preparate la besciamella con la farina e il latte tiepido.A besciamella ultimata aggiungete i funghi e i tranci di baccalà.
Imburrate uno stampo da forno e disponete sul fondo uno strato di purea e aggiungete il composto di baccalà, funghi e besciamella.Ricoprite il tutto con il purea di patate rimasto.
Infornate a 190 gradi per 40 minuti.
Buon appetito…