Ingredienti per 4 persone:
800 g di broccoletti, una scamorza affumicata, 3 dl di latte, 50 g di farina, 80 g di speck in una fetta, 2 uova, burro, noce moscata, 50 g di grana grattugiato, sale, pepe.
Staccate le cimette dai broccoli, lavatele e lessatele in acqua bollente salata per circa 5 minuti poi scolatele.
Fate sciogliere 50 g di burro in una pentola, unitevi la farina, fatela tostare qualche istante poi, via dal fuoco, diluite con il latte. Rimettete sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete la besciamella finché sarà densa. Salatela, pepatela e aromatizzatela con un pizzico di noce moscata.
Lasciate intiepidire la besciamella, unite le uova sbattute, i broccoletti, il grana, la scamorza sbucciata e tagliata a dadini e lo speck a cubetti.
Foderate uno stampo con carta da forno imburrata, versatevi il composto e cuocete in forno a 200° per 40/45 minuti.