Ognuno di voi si ricorderà il proprio polpettone, il nostro è quello genovese, che se non era la mamma a farlo era sicuramente la nonna … I fagiolini sul tavolo, le patate a bollire, quel profumo particolare che invadeva la cucina, a risentirlo oggi crea quella strana nostalgia che fa riaffiorare piacevoli ricordi … Il polpettone genovese non era uno dei nostri piatti preferiti, forse perché da bambini il colore verde dei fagiolini ci ricordava la verdura, oppure perché al giovedì dalle nostre parti, era sempre nel menù del refettorio di chi andava all’asilo ….Il polpettone oggi lo ritroviamo nei menù delle gastronomie o nelle rosticcerie, ma quello della nonna era più spesso, alto e talmente cosparso di pan grattato che ti toglieva quasi il respiro al primo boccone, ma sapeva di casa, era genuino e per convincerti a mangiarlo ti dicevano che faceva tanto bene …. Noi lo proponiamo sotto forma di tortino molto più sottile, con gli stessi ingredienti e rispettando la tradizione, perché adesso il polpettone ci piace un sacco !!!
Tortino di fagiolini e patate
Ingredienti:
4 patate di media grandezza
150 gr. di fagiolini verdi
70 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 uova
olio d’oliva
sale
pangrattato
Preparazione:
Lessare le patate e i fagiolini, passare le patate allo schiacciapatate e i fagiolini tritarli con la mezzaluna grossolanamente, mettere tutto in una terrina, aggiungere le uova, il parmigiano, l’aglio tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva e il sale. Amalgamare bene con un cucchiaio, e versare il tutto in un tegame unto d’olio e cosparso di pangrattato.Livellare con una forchetta e versare sopra l’olio a filo e altro pangrattato. Mettere in forno a 200° per circa 30 minuti tenendolo controllato.Quando lo sforniamo, lo lasciamo intiepidire prima di servirlo o meglio ancora raffreddare del tutto, per assaporarne meglio il gusto.Possiamo accompagnarlo da pomodori o insalata mista.