Tortino di Melanzane

Al supermercato si trovano le ultime melanzane italiane che questo autunno temperato ci regala e la mia pianta di pomodorini nell'orto continua a produrre. Allora cosa c'è di meglio di un bel tortino? La ricetta fa parte della serie tratta dal libro di Chiara Maci, ma io l'ho rivisitata a mio gusto non tanto negli ingredienti quanto nella preparazione. 

Ingredienti per 2 Tortini:
1/2 Melanzana
1 Mozzarella
100g di Pomodorini Pachino
1 manciata di Grana
3 foglie di Basilico
1 spicchio d'aglio
Olio evo
Semola
Sale e Pepe
2 cucchiaini di Pesto
Tagliate a fette spesse circa 1/2 centimetro le melanzane e mettetele in uno scolapasta alternandole al sale grosso in modo che perdano l'amaro. Dopo circa un'ora sciacquatele, asciugatele e passatele nella farina di semola.  Friggetele in olio evo e asciugate l'olio in eccesso con la carta assorbente. Tagliate a dadini i pomodorini e saltateli in padella con un filo d'olio, l'aglio, basilico, sale e pepe. Foderate le coppette monodose con le melanzane e farcite con i pomodorini e la mozzarella a cubetti. Chiudete bene con le melanzane e infornate a 180°C per 10 minuti.Servite con un cucchiaino di pesto.