Tortino di nocciole con cuore cremoso di pere e ricotta

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Si lo so che le feste sono finite e bisogna mettersi a dieta, ma concediamoci un ultimo sgarro, una delizia per il palato, un dolce favolosamente buono e delicato, tortino di nocciole con cuore cremoso di pere e ricotta, ricoperto con un delizioso crumble alle nocciole e ripieno con una profumata crema alla ricotta e scorze d’arancia, pere caramellate allo zucchero nero muscovado. Vi sembra difficile? Per niente! Seguitemi in cucina.

Ingredienti per 6 persone
Preparazione: 90 minuti

Ingredienti per la crema:

225 g di ricotta
75 g di zucchero
1 cucchiaino di vaniglia
la buccia grattugiata di 1/2 arancia

Ingredienti per il croccante di nocciole:

300 g di farina
110 g di burro
75 g di zucchero
60 g di nocciole tostate e tritate
2 uova medie o 1 grande
2 cucchiaini di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
la buccia grattugiata di 1/2 arancia
1/2 cucchiaino di sale

Altri ingredienti:

150 g di marmellata di pere
3 pere
150 g di zucchero muascovado
25 g di burro

Procedimento:

Mescolate gli ingredienti per la crema e conservate in frigorifero coperta con pellicola.
Lavorate nel mixer burro e zucchero, incorporando poi le uova. Unite le nocciole e la buccia dell’arancia.
Mescolate farina, lievito e sale, aggiungete al composto e mescolate bene.
Dividete la miscela in due parti uguali.
Sciogliete il burro in una padella e adagiate le pere tagliate in spicchi. Cuocete 5 minuti circa, giratele e cuocetele ancora 2-3 minuti. Unite lo zucchero muscovado e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti, finché le pere sono caramellate.
Scaldate il forno a 180°.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera o tanti stampini monoporzione.
Distribuite il composto, distribuendolo sul fondo e sui lati. Spalmate il fondo con la marmellata, poi versate la crema di ricotta e infine le pere caramellate tagliate grossolanamente.
Coprite con il composto di nocciole rimasto e infornate per 35-40 minuti.
Servite il tortino di nocciole con cuore cremoso di pere e ricotta leggermente tiepido accompagnato da gelato alla vaniglia, panna montata o della crema di ricotta avanzata.

Ricetta tratta e rivisitata da “Myself”