INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 tranci di salmone (oppure uno intero)
1 kg di spinaci freschi
12 code di Mazzancolle
30 gr di pinoli tostati
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
Olio extravergine
Elimino eventuali lische, tolgo la pelle al salmone infilando un coltello molto affilato tra la polpa e la pelle
Oppure giratelo al contrario e quando la pelle è sollevata tirandola leggermente si staccherà, tenendo la pelle con un foglio di carta assorbente si farà meno fatica
Taglio delle fettine di circa 1 cm le appoggio sul tagliere, aggiungo poco sale e pepe
Copro con un foglio di pellicola e li appiattisco leggermente con un batticarne
Prendo dei coppa pasta del diametro di 8 cm e li ungo di olio, li appoggio su un quadrato di carta forno e rivesto il bordo con 3 fettine di salmone, pressandolo bene sulle pareti, devono essere ben rivestite senza spazi vuoti
Pulisco le Mazzancolle dal carapace e tolgo il budellino intestinale
Ne appoggio 3 sul fondo
Aggiungo una piccola quantità di spinaci e alcuni pinoli tostati
Poi ancora spinaci pressando un po’
Finisco con i pinoli e un filo di olio
Appoggio i tortini sulla placca del forno
Inforno a 180 gradi per circa 15 minuti, potete servirli con gli spinaci rivolti in alto oppure capovolti in modo che si vedano le Mazzancolle, scusate ma ho cancellato la foto!!!