Il garfagninoSalame tipico di collina con una buona relazione di carni magre suine: coscia, spalla e pancetta, il tutto macinato a grana medio/fine, salato e adeguatamente aromatizzato con pepe, spezie e poco aglio tenuto a macerare nel vino. E’ sottoposto ad una stagionatura di circa due mesi in locali abbastanza umidi per poi diventare il prodotto che è; adatto per ogni occasione, dagli aperitivi, alle merende in campagna ai pranzi e cene. Questo salame è prodotto da Benvenuti Salumi, Lucca. L’azienda produce nella città di Lucca sin dalla fine degli anni '50 ottimi salumi nel rispetto della tradizione artigiana e del territorio.
http://www.salumibenvenuti.com/Il VinoVermentino Litorale :Vino di mare, vino d’amare Litorale è il vino bianco prodotto dalla famiglia Cecchi in Maremma, terra dove il sole, il mare, la luce e il vento marcano peculiarità uniche all’uva Vermentino. E’ un vino dai profumi floreali con ricordi di salmastro ed un gusto che dona sensazioni agrumate e saline molto piacevoli.Litorale restituisce i sapori di un territorio incontaminato che Val delle Rose rispetta e interpreta attraverso la viticoltura di qualità.Litorale 2012 Denominazione: Toscana I.G.T. Zona di produzione: Maremma ToscanaNumero di bottiglie 27.000Uvaggio: Vermentino 90%, Altre Varietà Complementari 10 %Altitudine media dei vigneti: 150 Metri s.l.m.Tipologia di terreno: Arenarie ricche di roccia in decomposizioneResa per ettaro: 7 TonnellateDensità di impianto: 5500Sistema di allevamento: GuyotEpoca di vendemmia: Seconda decade di SettembreVinificazione: In bianco con macerazione pre-fermentativa a freddoTipologia Serbatoi di Fermentazione: Acciaio inox di piccola capacitàTemperatura di Fermentazione: 15°CDurata di Fermentazione: 18 giorniEpoca di imbottigliamento: Febbraio successivo alla vendemmiaAffinamento in Bottiglia: Minimo 2 mesiTemperatura di Servizio: 13°CGradazione Alcolica: 12,5Note organolettiche: Vermentino è un vitigno capace di dare ottimi risultati in zone costiere, in terre assolate, proprio come la Maremma. Tanto che Litorale interpreta perfettamente il territorio da cui proviene. Le uve sono le prime ad essere raccolte tra la fine di agosto e le prime settimane di settembre. La giacitura è collinare, a 150 metri sul livello del mare. La Tenuta La profonda esperienza maturata in Chianti Classico e la passione per il Sangiovese spingono la famiglia Cecchi a un’altra sfida viticola che sposta il baricentro della produzione aziendale verso la costa toscana, in Maremma per la precisione.Nel 1996 Cecchi compera l’azienda Val delle Rose in località Poggio la Mozza, nel cuore produttivo del Morellino di Scansano. Al momento dell’acquisto Val delle Rose conta su 25 ettari vitati condotti in modo approssimativo.L’ azione di Cecchi è assimilabile a una piccola “rivoluzione agricola” visto che le tecniche agronomiche utilizzate fino ad allora non garantivano la regolarità qualitativa indispensabile alla conservazione di un’azienda viticola.Lo studio dei terreni a disposizione, rivela l’enorme potenziale di questo Terroir, al punto tale che l’azienda decide di allargare il parco vitato ai circa 100 ettari attuali dove protagonista è il Sangiovese.Gli impianti sono estremamente sensati, con una densità che varia dalle 5000 alle 5500 piante per ettaro. Si tratta di densità “ragionate” in grado di permettere alla pianta una fase vegetativa lenta e ricca di circolazione di aria. Dopo la sistemazione della parte agronomica l’azienda, Cecchi ha avviato la costruzione di una nuova cantina, dotata di una tecnologia più avanzata e che consente all’azienda un’efficiente lavorazione delle uve.Gli altri vini proposti, Morellino di Scansano e Morellino di Scansano Riserva.La Maremma Toscana è una delle nuove zone della viticoltura di qualità italiana. Le caratteristiche climatiche, propizie a qualsiasi attività agricola, oltre alla inclinazione naturale dei suoli garantiscono lo scenario ideale per gli investimenti agricoli.Tra le aree principali ad alto sviluppo viticolo, il territorio Morellino di Scansano è quella che si è affermata in modo perentorio, ottenendo la Denominazione di origine controllata e garantita, arrivata nel 2007.L’estensione vitata è di circa 1500 ettari e interessa sei Comuni nella provincia di Grosseto. Scansano si trova a 500 metri di altitudine. L’area vitata orienta le sue pareti intorno al centro del paese e da qui a scendere verso il mare. In questi luoghi il sangiovese manifesta calore e corpo non contraddicendo il carattere acido.
http://valdellerose.it/L’Abbinamentol vino si presenta nel suo colore naturale giallo paglierino con riflessi lievemente dorati frutto della tipologia di uva che unita alle correnti marine regalano sapidità e struttura al vino. Ha un profumo di frutta bianca/gialla matura e sentori di erbe officinali come la salvia ed una leggera sensazione balsamica data dal mare. Il salame, gustoso e saporito, rilascia una sensazione leggermente dolce tipica di un salame giovane, poco speziato e con poco aglio. L'abbinamento viene fatto per compensazione, infatti abbiamo il vino tendenzialmente sapido con un salame tendenzialmente dolce. Per quanto concerne la provenienza questa volta andiamo per concordanza visto che entrambi i prodotti hanno derivazione Toscana, e, più precisamente, dalle zone più vicine alla costa tirrenica. Luoghi che sicuramente imprimono ad ambedue elementi distintivi rilevanti.Photo: Tatiana Di GraziaTesti: Marco Volo e Tatiana Di Grazia
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