La zucchina si presta a diverse preparazioni e fantasie. Cosi, ho voluto imbarcarvi i totani e trasformarle davvero, in “Barchette” ripiene. Il risultato è stato ottimo. Sono gustose e soprattutto leggere e digeribilissime. E poi si possono preparare anche con qualche giorno di anticipo, per risultare poi più buone il giorno dopo, come le lasagne. Provatele e poi mi direte!
Ingredienti per 4/6 persone:
- 800 gr di totani
- 500 gr di zucchine verdi medie
- 1 patata grossa lessa
- 10 olive taggiasche
- Una manciata di capperi
- 2 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- 4 sottilette
- 20 gr di parmigiano
- 20 gr di pecorino
- Sale q.b.
- Olio q.b.
- 2 dita di vino bianco
- Pan grattato q.b.
Preparazione:
Sbollentare le zucchine per 10 minuti. Intanto sminuzzate al mixer i totani assieme alle olive, capperi, scalogno ed aglio. Mettete in pentola a pressione e prima di chiuderla, far cuocere il tutto per qualche minuto, insieme ad un filino d’olio.
Aggiungere un pò di vino bianco e lasciare e vaporare, ma non del tutto. A questo punto, chiudete e portate a temperatura.
Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza, togliete la polpa e sminuzzatela. Schiacciate la patata lessa ed unitela alla polpa di zucchine. Salare ed aggiungere il tutto ai totani. Adesso, adagiare le Barchette di zucchine , una accanto all’altra, in una teglia, dove avrete sistemato un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato. Sulla base di ogni barchetta, spezzettarvi un pezzo di sottiletta e procedere col distribuire il ripieno su ognuna. Cospargere con un filo d’olio e del pan grattato e cuocere per almeno mezz’ora in forno caldo a 180°, finchè non saranno dorate in superficie.
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