Ingredienti per 4 persone
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- 3 pomodori
- 3 rametti di prezzemolo
- 4-6 totani
- 20 grammi di sale grosso
- 40 grammi di pecorino grattugiato
- 200 grammi di mollica di pane raffermo
- 250 grammi di riso
- 60 millilitri di vino bianco
- Sale fino quanto basta
- Olio di oliva quanto basta
- Pepe nero macinato quanto basta
Preparare la ricetta dei totani ripieni
Prendete i totani e separate le sacche dai tentacoli, rimuovete le interiora, gli occhi e la pelle quindi lavateli bene sotto acqua corrente. Tritate i tentacoli. Mondate il prezzemolo e tritatene le foglioline. Sminuzzate la mollica di pane e sbucciate lo spicchio di aglio. Lavate i pomodori, eliminate i piccioli dopodiché tagliateli a dadini. Procedete preparando il ripieno che utilizzerete per farcire le sacche dei totani: mettete la mollica di pane sminuzzata in una ciotola assieme al trito di prezzemolo e al pecorino. Unite l’uovo e amalgamate per bene i suddetti ingredienti con le mani. Scaldate 30 millilitri di olio di oliva a fuoco medio in una larga padella antiaderente e fatevi rosolare i tentacoli tritati dei totani per 5 minuti, mescolando spesso. Scolate i tentacoli con un mestolo forato e incorporateli agli altri ingredienti del ripieno. Salate e pepate il ripieno quindi utilizzatelo per farcire le sacche dei totani; una volta riempite, chiudete le sacche con uno stecchino.
Prendete una padella antiaderente pulita, scaldatevi 20 millilitri di olio di oliva, schiacciate lo spicchio di aglio e mettetelo in padella per 1 minuto. Eliminate lo spicchio di aglio, aggiungetevi i totani ripieni e cuoceteli in padella a fuoco medio per 10 minuti rigirandoli spesso. Aggiungete il vino bianco e dategli il tempo di sfumare. Unite i dadini di pomodoro, coprite la padella con un coperchio, abbassate un poco la fiamma e cuocete per altri 20 minuti.
Nel frattempo preparate il riso: prendete una pentola e portatevi a bollore 2 litri di acqua che salerete con il sale grosso. Tuffate il riso nell’acqua bollente e mescolate un poco. Lasciate cuocere il riso per 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione di acquisto. Al termine, scolate il riso e trasferitelo in un grosso piatto da portata. Insaporite il riso aggiungendo a filo un poco di olio di oliva. Aiutandovi con il mestolo forato, scolate i totani ripieni e metteteli su di un tagliere di legno. Tagliate i totani ripieni a fette spesse. Disponete le fette di totano sopra al riso e aggiungete anche il condimento a base di pomodoro rimasto in padella. Da ultimo, cospargete i totani ripieni con il prezzemolo tritato e servite in tavola questo eccellente secondo di pesce.
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