Tra Modena e Bologna è da sempre sfida sul tortellino. TOUR-tlen, il tour del tortellino mette a confronto le due città sull’eterna rivendicazione del miglior tourtlen.
A Modena ci mettono il manzo, mentre in quelli di Bologna mortadella e carne di maiale. Lo spessore della sfoglia, gli ingredienti del ripieno, il brodo, ogni casa ha la sua ricetta, figuriamoci mettere a confronto due città.
Le due città si sono simpaticamente sfidate, Bologna guidata dalla chef Lucia Antonelli ha vinto l’ultimo incontro.
“Il mio ripieno è super classico: lombo di maiale, mortadella, parmigiano reggiano, sale, pepe, noce moscata. Niente uovo! E il brodo? manzo e gallina. E in superficie il grasso si deve vedere, noi le chiamiamo “le stelline”. Dalle mie parti si fa così”. Queste le parole della vincitrice Lucia Antonelli.
5 chef finalisti per ciascuna città selezionati il 27 Gennaio, a rappresentare Modena: Carlo Alberto Borsarin del Ristorante La Lumira, Giovanna Guidetti dell’Osteria La Fefa, Elvira Previdi della Trattoria del Entrà, Gianluca Soncini della Trattoria del Campazzo, Carlo Gozzi e Ristorante L’Incontro.
A rappresentare Bologna gli chef: Ivan Poletti della Cantina Bentivoglio, Lucia Antonelli della Trattoria del Cacciatore, Fabio berti della Trattoria Bertozzi, Dario Picchiotti dell’Antica Trattoria Sacerno e Claudio Sordi del ristorante La Piazzetta.
Vincitrice della serata, votata dalla giuria popolare e dalla giuria di esperti, Lucia Antonelli con il tortellino tradizionale in brodo gallina e manzo. Il secondo posto a Carlo Alberto Borsarin che vince la Chef Cup con il tortellino tradizionale di Castelfranco, con ripieno crudo, brodo di cappone e muscolo anteriore di manzo.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake