INGREDIENTI
8 fette di pancarrè
250gr. di funghi porcini
150gr. di champignon
200gr. di pecorino
20gr. di burro
4 fette di prosciutto crudo
6 cucchiai di olio di oliva
4 rametti di timo
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Prendete i 4 funghi porcini più belli e sodi e staccate delicatamente le cappelle. Pulitele con uno straccio inumidito, tagliatele a fettine orizzontali e cuocete per pochi minuti in una padella antiaderente con un filo di olio. Salatele e pepatele e tenetele da parte. Eliminate da tutti i porcini ogni traccia di terriccio e tagliateli a fettine.
- Pulite accuratamente gli champignon e lavateli velocemente. Scolateli e scottateli in acqua bollente per un minuto. Scolateli di nuovo. Spalmate le fette di pane con il burro.
- Farcite quattro fette di pane con il prosciutto e richiudete i tramezzini con le fette di pane rimanenti. Fate tostare il pane sotto il grill del forno o nel tostapane.
- Riaprite i toasts e adagiate su un grande piatto le fette di pane con il prosciutto e cospargete quest’ultimo con il pecorino tagliato a scaglie.
- Aggiungete le fette di porcini e di champignon, irrorate con un filo di olio e insaporite con sale e pepe. Cospargete con scaglie di pecorino e richiudete con le fette di pane rimanenti. Decorate ogni tramezzino con le fette di cappelle di porcino tenute da parte e con un rametto di rosmarino. Se non trovate i porcini freschi, potete utilizzare quelli surgelati.