INGREDIENTI
4 fette di pane per tramezzini
1 cespo lungo di radicchio rosso
8/10 fette di Emmenthal
50 gr di fontina o formaggio filante
1 cucchiaino di curcuma
80 gr di pancetta a cubetti affumicata o dolce a piacere
Olio extravergine
Sale, pepe
Copertura
1 uovo
3/4 cucchiai di latte
Sale
3/4 cucchiai di parmigiano
In una padella verso poco olio e lo scaldo, quindi aggiungo la pancetta e la lascio rosolare per qualche minuto
Aggiungo il radicchio tagliato a striscioline dopo averlo lavato e porto a cottura aggiungendo poco sale
Sul tagliere allineo le fette di pane per tramezzini
Le sovrappongo di pochi millimetri e con un matterello le appiattisco
Deve risultare un foglio uniforme e compatto
Ricopro tutto con fette di Emmenthal
Stendo in modo uniforme il radicchio
Cospargo il formaggio che ho scelto grattugiato con una grattugia a fori larghi e aggiungo la curcuma
Arrotolo delicatamente stringendo un po’
Formo un salame e lo avvolgo nella pellicola arrotolandolo ben stretto, lo lascio riposare in frigorifero per una mezz’ora
In una ciotola rompo un uovo, aggiungo poco latte e un pizzico di sale e lo batto con una forchetta
Appoggio il rotolo su una placca rivestita di carta forno tenendo la giuntura verso il basso, lo spennello con tutto l’uovo facendolo assorbire in modo uniforme e grattugio sopra del parmigiano
Inforno a 180 gradi per 15/20 minuti, deve diventare dorato
Lascio intiepidire e taglio a fettine
Ottimo per un aperitivo