Ingredienti :
4 tranci di salmone fresco, 500 ml brodo vegetale, 400 gr piselli freschi o surgelati, 1 scalogno, olio extra vergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco,prezzemolo, sale e pepe
Preparazione dei tranci di salmone con scalogno e piselli:
Cominciate tagliando lo scalogno molto finemente, mettetelo quindi una padella antiaderente e versate un filo di olio extra vergine di oliva, fate soffriggere a fiamma bassa mescolando per evitare che si bruci. Aggiungere i piselli , mescolare e poi versate una parte del brodo vegetale. Regolate di sale e pepe e cuocete con il coperchio per un quarto d'ora.
Nel frattempo cominciate a pulire il salmone, eliminate la pelle e tagliatelo a dadini regolari di circa 1,5 cm. Non appena i piselli saranno abbastanza morbidi aggiungete il salmone tagliato a pezzetti, mescolate ed alzata la fiamma. A questo punto potete versare 1/2 bicchiere di vino bianco per sfumare, lasciate cuocere ancora 5 minuti e poi spolverizzate con del prezzemolo fresco.
Servite i tranci di salmone accompagnandoli con pane fresco.