"Il lavoro svolto negli ultimi anni da Roberto Petza ha dell'incredibile - si legge nelle motivazioni della Guida - a partire dall'Accademia di Alta cucina da lui diretta, fino ad arrivare di fare di Siddi e della Marmilla un polo di eccellenza dell'enogastronomia che non ha eguali nell'isola. Grazie al S'Apposentu si sta pian piano rimettendo in moto un motore economico che questo territorio (chiamato la culla del grano) aveva dimenticato. E tutto questo giorno dopo giorno attraverso una cucina solida, capace di trasmettere sapori autentici, rispettosi delle materie prime (locali) ma sempre contraddistinti da una ricerca continua nelle tecniche di cottura, nelle preparazioni e nelle presentazioni. In più tanti prodotti arrivano dall'orto e dalla piccola fattoria adiacente alla struttura".
Primo e unico sardo ad ottenere questo prestigioso riconoscimento, Roberto Petza, con le Tre Forchette del Gambero Rosso arriva dunque ad incassare il "quadriplete" delle bibbie dell'enogastronomia risultando nelle scorse settimane al primo posto in Sardegna e ai primissimi in Italia anche per le Guide Espresso, Michelin e Identità Golose.
"L'impegno nel mantenere questi standard e nel continuare a migliorarsi è la cosa più difficile - spiega Roberto Petza - ma quando arrivano questi riconoscimenti e quando gli altri ti confermano insieme ai grandissimi vuol dire che la strada che stiamo percorrendo con gli amici del ristorante e dell'Accademia è quella giusta".