Adoro il profumo del pane appena sfornato, ne preparo spesso e ogni volta mi piace provare ricette diverse : oggi ho preparato delle ottime trecce di farina integrale. Ho utilizzato la semola prodotta con grano duro Cappelli, dai "I Murgini" coltivata in regime di agricoltura biologica certificata, molito a pietra, dal colore giallo e dal sapore dolciastro , con il profumo tipico della farina integrale. Questa semola è di qualità superiore rispetto a quella prodotta con la molitura industriale, che la priva dei più importanti elementi nutrizionali contenuti nel germe, e delle preziose fibre presenti sugli strati più esterni del chicco.
Ingredienti
600 g di semola integrale di grano varietà Senatore Cappelli "I Murgini" 400 g di acqua3 cucchiai di olio di oliva Dante1 cubetto di lievito di birra1/2 cucchiaino di zucchero2 cucchiaini di salesemi di sesamo
Faccio sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero. Metto in una ciotola la farina e verso il lievito sciolto, il sale e l'olio.
Lavoro l'impasto per qualche minuto con l'aiuto di un robot, lo raccolgo, pratico una croce nel mezzo e lascio lievitare fino al raddoppio.
Riprendo l'impasto che nel frattempo sarà raddoppiato.
Faccio delle pieghe , cioè afferro l'esterno dell'impasto e lo riporto verso l'interno, ogni 30 minuti per 2 ore.
Ora preparo le trecce. Taglio un pezzo di pasta, lo stendo in tre strisce e lo incrocio fino ad ottenere la treccia.
Continuo fino ad esaurimento dell'impasto. Bagno la superficie delle trecce con un goccio di acqua e cospargo con semi di sesamo.
Un prodotto genuino che si avverte nel palato, un profumo delizioso, un gusto intenso !
Buon appetito!
Il linguaggio dell’amore è un linguaggio segreto e la sua espressione più alta è un abbraccio silenzioso.(Robert Musil)