Sara Papa è una grande esperta nella panificazione, grande insegnante spiega con semplicità ricette lunghe e a volte complicate
Il segreto? Pazienza e il rispetto dei tempi di lievitazione, se avete fretta e volete un buon risultato questo non fa per voi!!!!
Prendetevi un pomeriggio e con calma provate, il successo è assicurato, ve lo dice una dilettante!!!!
INGREDIENTI
600 gr Farina di tipo 1
400 gr di latte
12 gr di lievito di birra ( io ho adoperato mezza bustina 3,5 gr di lievito di birra liofilizzato) oppure 150 gr di lievito madre
1 cucchiaino di miele (di acacia o millefiori)
10 gr di sale
150 gr di noci a pezzetti
Per spennellare
1 tuorlo, poco latte e un pizzico di sale
Preparo un lievitino
Mescolo 100 gr di farina della dose con i 3,5 gr di lievito o il lievito che avete scelto e unisco 50 gr di latte della dose a temperatura ambiente
Impasto a mano e formo un panetto, lo metto in una ciotola coperta con pellicola e lascio lievitare in un luogo tiepido (25 gradi) per 30 minuti
Nella ciotola dell’impastatrice setaccio la farina, è importante perché in questo modo si ossigena
Monto il gancio, prendo il panetto lievitato e lo aggiungo alla farina
Aggiungo il miele
Il sale
Il latte rimasto
Aziono l’ impastatrice e inizio a lavorare, poco dopo unisco le noci e lavoro ancora
Devo ottenere un composto morbido ma consistente, lo tolgo dall’impastatrice e lo lavoro un attimo sulla spianatoia
Formo una palla e la appoggio in una grande terrina spennellata di olio
Copro la terrina con la pellicola e la lascio lievitare in un luogo tiepido (circa 25 gradi) , io ho intiepidito il forno per pochi minuti poi l’ho spento e ho inserito la ciotola chiudendo il forno
L’ impasto deve raddoppiare io l’ho lasciato 2 ore
Dopo 2 ore è ben lievitata
La rovescio sul piano di lavoro, se avete unto bene la ciotola si staccherà facilmente evitando così di rompere l’impasto e quindi la lievitatura
Appiattisco la pasta con il palmo della mano senza lavorarla, devo dare una forma rettangolare regolare
Con una spatola divido l’impasto in tre parti uguali
Formo 3 filoncini arrotolandoli tenendo la parte centrale un po’ più spessa e più sottile ai lati
Unisco i tre filoncini
Formo la treccia
La sigillo bene alle estremità girandole sotto
Bagno un foglio di carta forno e lo strizzo bene e fodero uno stampo da plumcake, potete appoggiarla su una teglia, vi resterà però più bassa e lunga
Delicatamente inserisco la treccia, se volete potete aggiungere qualche noce in superficie e la spennello con un tuorlo battuto, un goccio di latte e un pizzico di sale
Accendo il forno statico e lo porto a 180 gradi intanto che la treccia lievita
ancora circa mezz’ora / 1 ora in luogo tiepido, vedrete che diventerà bella gonfia, la spennello ancora un po’ con l’uovo e inforno per 35/40 minuti
A cottura ultimata la sforno subito e la tolgo dallo stampo facendola raffreddare su una gratella
Affettatela e gustatela con formaggi, gorgonzola e brie sono perfetti, oppure con affettati, morbidissima e profumata
Attenzione, crea dipendenza, troppo buona!!!!!!!!!