2 orate da circa 600 g l’una, 1 cipolla piccola, 2 patate, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (timo, prezzemolo, rosmarino, santoreggia), 50 g di pangrattato, olio extravergine di oliva, 1 mestolo di brodo vegetale, sale, pepe,
Preparazione
Sfilettare le orate con un coltello ben affilato. Tagliare a metà ogni filetto. Intrecciarli a tre a tre formando tante trecce. Mescolare il pangrattato con le erbe aromatiche tritate, aggiungere un filo d’olio e impanare le trecce con il composto ottenuto. Salare e infornare a 200° per 10 minuti. Sbucciare e tritare la cipolla e farla imbiondire con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzetti e farle brasare con il brodo vegetale a fuoco basso; salare. Fare cuocere per 20 minuti, poi lasciar intiepidire e frullare il tutto con un frullino a immersione fino a ottenere una crema di media consistenza. Impiattare mettendo la salsa sul fondo del piatto e adagiarvi la treccia di orata.