INGREDIENTI
8 triglie di scoglio
200gr. di fagioli cannellini secchi (tenuti a bagno per 12 ore)
500gr. di pomodori pelati
3 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 costola di sedano
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Scolate i fagioli dall’acqua di ammollo, lavateli sotto l’acqua corrente e fateli lessare per un’ora abbondante, mettendoli in acqua fredda profumata con la foglia di alloro, 2 steli di prezzemolo e un pezzetto di sedano.
- Tenete la pentola semicoperta e salate alla fine.
- Sventrate le triglie e lavatele. Tritate l’aglio con il sedano rimasto e fate rosolare il trito con 4 cucchiai di olio. Unite i pomodori spezzettati, una presa di sale, una macinata di pepe e , a fuoco medio, fate asciugare leggermente il sugo per 10 minuti.
- Friggete le triglie in abbondante olio e passatele a perdere l’unto su carta assorbente. Ungete una bassa casseruola di coccio con un pò di olio di frittura delle triglie, disponete sul fondo uno strato con i pesci e distribuitevi sopra i fagioli scolati dalla loro acqua di cottura.
- Coprite pesci e fagioli con il sugo di pomodoro passato ala setaccio, profumate con pepe e prezzemolo tritato e cuocete tutto insieme per 5 minuti. Servite ben caldo.