Triglie e fagioli

Un piatto unico ricco di proteine!
INGREDIENTI

• 800 gr di triglie   
• 250 gr di fagioli cannellini
• farina
• rosmarino
• salvia
• 2 cipolle
• olio e.v.o.
• 1 cucchiaio d'aceto di vino bianco
• sale
• pepe

Mettete a bagno i fagioli per una notte. Versate in una casseruola 2 litri d'acqua, sistemateci una cipolla, sbucciata e tagliata a spicchi, la salvia e il rametto di rosmarino. Versateci quindi i fagioli e bolliteli per un'ora circa. Nel frattempo pulite le triglie, sciacquatele e passatele nella farina. Fatele soffriggere in una padella con dell'olio caldo. Lavorate in una scodella con una frusta 4 cucchiai d'olio e il cucchiaio d'aceto. Sbucciate e tritate l'altra cipolla e unitela all'emulsione. Aggiustate di pepe e sale. Scolate i fagioli, insaporiteli con l'emulsione e mescolate bene. Sistemate le triglie soffritte su un piatto da portata e contornatele con i fagioli. Servite caldo.