La trippa è un piatto tipico della tradizione lombarda, in particolare quella milanese. Con alcune varianti è cucinata anche in altre regioni d’Italia. Io l'ho preparata in un modo tutto mio, ma molto buona, nonostante è stata la mia prima volta. Avevo da un bel pò nella mente un piatto di trippa bello colorato e l'ho messo in atto !
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr trippa chiappa
- 1- 2 carote
- sale, pepe q.b.
- 1 cipolla rossa e 1 dorata
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- 100 gr pisellini surgelati
- 400 gr polpa di pomodoro
- 100 ml vino bianco
- 1 cucchiaio aceto bianco
- 1 cuore di brodo al manzo
- 1 peperoncino
- olio extravergine d'oliva
Lavare bene la trippa, scolarla e tagliarla a striscioline sottili. Sbucciare le cipolle, lavare anche il sedano, pelare la/e carota/e, sbucciare l'aglio e tagliare il tutto a cubetti.
In un tegame abbastanza capiente soffriggere nell'olio il peperoncino insieme a tutte le verdure e, dopo qualche minuto, aggiungere la trippa e cuocere fino a farla asciugare. Sfumare con il vino e l'aceto e lasciare evaporare completamente. Unire i pisellini, la polpa di pomodoro, il cuore di brodo, coprire di due dita il tutto con acqua calda o brodo e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo o acqua. A questo punto unire anche il prezzemolo tagliato molto fine, insaporire ancora di sale se necessita, di pepe e continuare la cottura per altri 15 minuti, naturalmente aggiungendo altra acqua se necessario e girando spesso. Spegnere, irrorare con un filo d'olio d'oliva e servire accompagnata con dei crostini o con del pane, per me fatto in casa. Per essere la prima volta, sono rimasta abbastanza soddisfatta perché è stata gradita !!