Arrivata a casa decido prima di mettermi ai fornelli di consultare la ricetta di quella che per me è la dea della cucina romana: elly del blog Chez Entity! Una maga della cucina capitolina! Ho quindi preso spunto dalla sua ricetta per le mie trippe ma con qualche variante, purtroppo non ho trovato la mentuccia e ho deciso di mettere solo il parmigiano invece del pecorino (questo per mio gusto personale) comunque... è venuta lo stesso una trippa da leccarsi i baffi!
Ingredienti per 4 persone affamate
- 1 kg di trippa non precotta
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 600 gr di passata di pomodoro
- 1 foglia d'alloro
- 2 chiodi di garofano
- vino bianco
- brodo vegetale
- olio evo
- parmigiano reggiano
- sale e pepe
Cuciniamo insieme:
Lavate molto bene la trippa anche con un po' di bicarbonato di sodio e fatela bollire in una capiente pentola con acqua per tre ore. Buttate l'acqua di cottura e poi tagliate la trippa a listarelle e rilavatele molto bene direttamente sotto il getto dell'acqua. In un coccio (potete usare anche una pentola normale) mettete dell'olio di oliva e fate un soffritto con la cipolla, la carota ed il sedano tritati, aggiungete poi le trippe e sfumate con il vino bianco, aggiungete la passata, l'alloro, i chiodi di garofano, il sale, il pepe e il brodo e fate cuocere a fuoco lento e coperto per un paio d'ore aggiungendo se occorre del brodo.
Impiattate e spolverate generosamente di parmigiano!
...qui non cè trippa per gatti! Anche se a dire il vero il mio miciopino l'ha assaggiata! ;)
lalexa