INGREDIENTI
150gr. di porro
150gr. di polpa di pomodoro a pezzi
100gr. di fagioli di soia rossi
100gr. di fagioli di soia bianchi
100gr. di fagioli di soia verdi
70gr. di pancetta affumicata
50gr. di cipolla
aglio
salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Mettete a bagno per una notte, separatamente i fagioli di soia.
- Lessate fino a 3/4 di cottura quelli rossi assieme a quelli bianchi, mettendoli inizialmente in acqua fredda aromatizzata da uno spicchio di aglio, un ciuffetto di salvia e metà della cipolla. Cuoceteli per 40 minuti.
- Separatamente, cuocete con lo stesso procedimento, gli stessi aromi, la restante cipolla e i fagioli verdi per 20 minuti.
- Quando tutti i fagioli saranno cotti, tagliate a tocchettini il porro e a striscioline la pancetta; mettete il tutto ad appassire in tre cucchiai di olio, quindi aggiungete i fagioli lessati, due mestoli della loro acqua di cottura, la polpa di pomodoro, sale e pepe.
- Coprite con il coperchio e lasciate stufare a fuoco moderato per 15 minuti circa. Servite il tris caldo come accompagnamento a cotechini o altre carni bollite.