Le Cime di rapa … piccole, tenere, profumate, semplici da pulire e da cucinare in tavola in tutti i modi sono un successone… ma le migliori ricette vengono senza dubbio dalla cucina pugliese dove ne sono prodotto tipico; è anche una delle mie cucine preferite.
Da quando conosco F., che mi svela i segreti della sua famiglia, cucinare pugliese mi permette di stare comodamente seduta nella sua cucina di casa, nonostante i km che ci separano,…a chiaccherare di cibo, ricette, vestiti, viaggi e cose più o meno serie o più o meno frivole… davanti ad una cioccolata calda o un tea e un pezzo di immancabile torta o qualche lievitato della sua fantastica mamma!!!!
La nostra discussione virtuale è andata più o meno cosi:
Io: “F.vorrei fare qualcosa di nuovo con le cime di rapa, tipo un pesto?”
F:” Buono il pesto! Puoi farlo con l’acciughina e l’aglio spadellato e via di frullatore!”
Io:” Ma che fai mi leggi nel pensiero???”
F: ” Telepatia!<3 ”
Io:” Sicura che non abbiamo lo stesso DNA?”…
F: “Hahaha”
F:” Che pasta hai in casa?”
Io:” Tutte le pugliesi doc: orecchiette, strascinati e troccoli!”
F: “Andrei di Troccoli… rigorosamente freschi!”
Io:” Aggiudicato e troccoli siano … direttamente dalla Puglia!!!”
Saluto F. e mi metto in cucina tra pentole e padelle ed ecco cosa ne è venuto fuori:
Ingredienti per 4 persone
250g di troccoli freschi Pastaio Maffei
2 mazzi di cime di rapa piccoli
1 spicchio d’aglio (o aglio granulare tec al)
2 alici sott’olio
sale marino iodato grosso
olio evo (possibilmente pugliese)
peperoncino rosso secco contuso tec al (facoltativo)
ricotta dura puglise
Lavate e tagliate le cime di rapa eliminando i torsoli troppo grossi.
In una capiente padella o in wok riscoldate dell’olio evo,abbasate la fiamma e aggiungete: le alici, aglio e il peperoncino, aspettate pochi istanti e spegnete la fiamma cosi da non bruciarli.
Portate a bollore acqua leggermente salata sufficiente ad immergervi le cime di rapa, cuocetele per 5 min dalla ripresa del bollore (il tempo varia in base alla durezza dei gambi) quando saranno teneri ma ancora croccanti con l aiuto di una pinza passateli nella padelal con il soffritto e lasciateli cuocere per altri 10 min cosi da insaporirsi bene. Tonete da parte qualche forchettata che userete per decorare il piatto.
Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e tenete in caldo.
Riportate a bollore l’acqua di cottura delle cime di rapa, regolatela di sale e cuocete la pasta per il tempo necessario.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto precedentemente preparato. Servire decorando con le cimette di rapa intere e una grattata di ricotta salata pugliese.
Cucina Regionale
Puglia