Trofiette con crema di rucola noci e pomodorini secchi sott’olio

Primavera a gogo in casa. Visto che il tempo non si vuole decidere a farla esplodere, mi arrangio come posso dentro casa, e quindi crema di rucola, che poi non è neanche una crema, ma è cremosa, verdissima, fresca, e leggera . Non l’ho chiamata “pesto” alla fine perchè l’ho fatto dentro il mixer e non nel mortaio, e poi perchè volevo diventasse appunto una sorta di crema.

Cosa occorre:

Per 4 persone

• 400 gr di trofiette o trofie fresche
• 3 mazzetti di rucola (circa 200 gr)
• 1 spicchio d’aglio
• 5 noci
• 4 foglie di basilico
• olio e.v.o
• pizzico di sale
• pomodorini secchi sott’olio (una decina almeno)
• un pò di peperoncino secco
• pecorino semi-stagionato grattuggiato

Come procedere:

Lavate bene la rucola, mettetela un pò a bagno, scolatela sciacquatela e fatela asciugare un pò. In un mixer (va bene anche un frullatore a immersione) mettete la rucola e iniziate a frullarla, e aggiungete l’olio a filo (quanto basta per rendere il composto cremoso), l’aglio, e quando ormai tutto sarà una crema aggiungete un cucchiaio di pecorino grattuggiato, i gherigli di noce e date solo 2 o 3 colpi col frullatore, giusto per sminuzzare un pò le noci e per amalgamare il pecorino al resto della crema. Appena l’acqua bolle (avevate messo a bollire l’acqua? No eh? ) buttate le trofiette, nel frattempo fate scaldare un filo d’olio con pochissimo peperoncino e i pomodorini secchi tagliati a pezzettini, appena le trofie sono al dente versate 2 o 3 cucchiai d’acqua di cottura nella padella e fate saltare le trofie, spegnete e aggiungete il pesto, e amalgamate bene il tutto; un’altro pò di pecorino ed ecco un piatto fresco, veloce e gustoso . Consiglio un buon vino bianco secco morbido, come un Greco di Tufo .

Buon appetito