Ci sono dei giorni che sembra che tutto vada storto, anche licoli non voleva oltrepassare la linea tirata subito dopo il rinfresco.
Avevo la sensazione che non stesse molto bene, che avesse qualche problemino, poi mi è balenato un pensiero: la farina l'avevo setacciata e messa in un contenitore di vetro più di una settimana prima, niente niente che abbia perso un poco di elasticità?
Ed infatti, dopo aver setacciato nuovamente la farina, licoli si è ripreso alla grande ed ha lievitato a meraviglia. Ma.... l'impasto del pane che avevo intenzione di fare, non voleva saperne di prendere forma.
Forse dipendeva dal fatto che al latte avevo aggiunto 120 gr di albumi che avevo trovato nel congelatore e che dovevo assolutamente consumare a cui ho unito 2/3 di uovo avanzatomi il giorno prima.
Temevo che tutti quei liquidi fossero troppi e che per questo non riusciva a prendere la forma che avevo in mente. L'unica cosa da fare era ficcare tutto in una forma, anche se volevo fare pane, non focaccia
E pane è stato
Pane quadrato con pomodori secchi
180 gr di lievito liquido (licoli)
120 gr di albumi
1 uovo piccolo
100 gr di latte
10 gr di zucchero
1 cucchiaino di malto
15 gr di olio evo
400 gr di farina di forza
5 gr di sale
pomodori secchi
sale grosso qb
olio evo
Nella planetaria ho sciolto licoli con le uova ed il latte, unito lo zucchero, il malto e l'olio evo. Aggiunto la farina setacciata ed impastato bene, ho lasciato riposare per 5 minuti. Unito il sale e fatto mescolare per 10 minuti circa, sintanto che l'impasto non si è staccato dalle pareti del boccale della planetaria.
Ho messo l'impasto in una ciotola unta d'olio, coperto con pellicola per alimenti e fatto lievitare per 2 ore circa, nel frattempo ho fatto due pieghe ogni 40 minuti. Ho deposto in frigo sino al giorno successivo, dopo aver infilato la ciotola in una busta di plastica
L'indomani mattina ho tolto l'impasto dal frigo e lasciato a temperatura ambiente. Ho mescolato insieme i pomodori secchi tagliati a piccoli tocchetti, versato in una teglia quadrata unta d'olio e cosparso un po' di sale grosso sulla superficie.
Ho fatto lievitare sino al raddoppio ed infornato a 220°C per 10 minuti, quindi ho diminuito la temperatura a 180°C facendo cuocere sino a cottura (basta battere con le nocche sotto il pane, se da un suono di vuoto vuol dire che è cotto a puntino). Ho fatto raffreddare su una griglia.
L'ho mangiato in tantissimi modi, qui con prosciutto crudo, formaggio gouda e verdure
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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