La trota alla savoiarda è un famoso piatto di origine valdese divenuto però famoso in Savoia ove graazie a anche ai grandi chef dell’epoca si è arricchito e raffinato.
Ingredienti per 6 persone:
6 trote, 400 g di funghi porcini, 2 uova, pane pesto, 4 scalogni di medie dimensioni, aglio, 1/2 l di vino bianco, prezzemolo, brodo vegetale. sale e pepe, 100 g di burro, panna da cucina, timo
Procedimento:
Mondate la trota dalle interiora e dalla lisca, insaporitele, infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto e nel pan pesto. Ponetele dunque su di una teglia precedentemente oliata e ponetele in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti; nel mentre mondate i funghi e tagliateli finemente, tritate separatamente aglio, scalogno e prezzemolo e fate rosolare il tutto in padella con un filo d’olio partendo dai funghi ed unendo nell’ordine: lo scalogno, l’aglio ed il prezzemolo. A parte porre in un tegamino un poco di scalogno tritato ed il vino bianco, lasciare quindi ridurre per almeno la metà ed aggiungere due mestoli di brodo, lasciate ridurre nuovamente di un quarto, quindi aggiungete la panna e lasciate addensare fino alla consistenza desiderata. Servite dunque le trote “farcite” con i funghi e poggiate su di un lettino formato con la vellutata appena preparata.