Trota: Bavarese Di Trota In Veste Di Salmerino Affumicato

Calorie a persona: 217

Ingredienti per 6 persone:

• 150 G Polpa Di Trota
• 150 G Fumetto Di Pesce
• 12 G Colla Di Pesce
• 20 G Succo Di Limone
• 150 G Panna
• 350 G Salmone Affumicato
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Guarnizioni consigliate: insalatine novelle; tartare di legumi; legumi al vapore; asparagi lessati; sedano rapa; dariole di broccoletti.
• Pulire la polpa di trota da impurità e piccole lische.
• Cuocerla lentamente nel fumetto di pesce e raffreddarla.
• Mettere il composto ed il succo di limone, nel cutter, mixare e passare al setaccio.
• Ammollare la colla di pesce in acqua, scioglierla poi in poco brodo di pesce caldo ed aggiungerla al composto.
• Foderare degli stampini con il salmerino affumicato tagliato sottile.
• Montare la panna e unire alla purea di pesce e con il composto riempire gli stampi preparati.
• Coprire gli stampi con altre fettine di salmerino, mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
• Togliere dagli stampi la bavarese e servire a piacere.