Calorie a persona: 217
Ingredienti per 6 persone:
- 150 G Polpa Di Trota
- 150 G Fumetto Di Pesce
- 12 G Colla Di Pesce
- 20 G Succo Di Limone
- 150 G Panna
- 350 G Salmone Affumicato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Guarnizioni consigliate: insalatine novelle; tartare di legumi; legumi al vapore; asparagi lessati; sedano rapa; dariole di broccoletti.
- Pulire la polpa di trota da impurità e piccole lische.
- Cuocerla lentamente nel fumetto di pesce e raffreddarla.
- Mettere il composto ed il succo di limone, nel cutter, mixare e passare al setaccio.
- Ammollare la colla di pesce in acqua, scioglierla poi in poco brodo di pesce caldo ed aggiungerla al composto.
- Foderare degli stampini con il salmerino affumicato tagliato sottile.
- Montare la panna e unire alla purea di pesce e con il composto riempire gli stampi preparati.
- Coprire gli stampi con altre fettine di salmerino, mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
- Togliere dagli stampi la bavarese e servire a piacere.