TUTTI COTTI PER NIC: filetti di dentice Praia al profumo di basilico

Buongiorno a tutti e bentornati nella mia cucina ㋡

Oggi vi presento un modo un pò insolito di cuocere il pesce: sul sale grosso in padella! E per farlo preparo con voi dei
FILETTI DI DENTICE PRAIA AL PROFUMO DI BASILICO

Vediamo ingredienti e procedimento per la cottura.

✰ basilico

✰ sale grosso
✰ filetti di dentice (con la pelle) - io ho usato il dentice praia
✰ prezzemolo per la guarnizione del piatto
✰ carciofi

per la salsa di accompagno

✰ capperi
✰ olive nere
✰ salsa Worchester
✰ olio extra vergine d'oliva
Per la cottura ho riempito una padella con 1kg di sale grossol'ho coperta con le foglie lavate del basilicoho coperto il tutto con altro sale grosso fino ad ottenere questo risultatoho adagiato i filetti sull'ultimo strato di sale ed ho messo la padella sul fuoco.E' una cottura molto dolce durante la quale il pesce viene profumato con l'essenza del basilico che evapora lentamente.Mentre il pesce cuoceva ho prearato la mia salsa di accompagno per i carciofi crudi di contorno.Si mettono gli ingredienti nel frullatore tranne la salsa Worchester che dovrete aggiungere poco per volta assaggiando il gusto del composto mano a mano che la mettete.Questo tipo di cottura è un'ottima alternativa alla cottura al sale in forno che tutti conosciamo.Il calore fa evaporare l'essenza di basilico tra i due strati di sale ed il presce si profuma leggermente.Se non vi piace il fatto che la parte a vista rimanga un pò cruda, potete voltare il filetto per farlo cuocere leggermente anche dall'altra parte. Il sale si staccherà completamente quando impiattate perciò non abbiate timore!Il gusto della salsa di accompagno è molto forte e si addice bene ai carciofi crudi; non la mangiate però con il pesce perché coprirebbe completamente il suo sapore, essendo molto delicato.L'abbinamento va fatto invece alternando qualche boccone di pesce ad uno di verdura con la salsa. Apprezzerete il contrasto tra la delicatezza del praia e la forza dei capperi!Non mi resta che augurarvi buon appetito!Vi aspetto domenica prossima con un'altra ricetta da sperimentare!