Tutto ciò che è buono non sempre è fritto: le nostre melanzane

Cosa ci può essere di meglio di una bella porzione di melanzane fritte?  Una porzione di melanzane “non fritte” . Seguiteci e vi spieghiamo tutto!

Ingredienti ( 4 persone)

Melanzane (per ottenere 20-22 fette)

2 uova

gr. 150 pan grattato

gr. 70 parmigiano

spezie e erbe secche q.b.

sale e pepe q.b.

Prendere delle belle melanzane , scegliendole sode e lucide . Tagliarle a fette non molto alte e disporle su un tagliere in leggera pendenza, cospargerle leggermente di sale e lasciarle riposare per 20-30 minuti.  Nel frattempo sbattere un uovo e  salarlo leggermente. In un altro piatto amalgamare il pan grattato, il sale, il pepe, il parmigiano e  le spezie varie o le erbe secche, di cui si dispone e soprattutto di proprio gradimento (noi abbiamo usato : basilico secco, origano, peperoncino e erba cipollina ).

Lavare le fette di melanzana e asciugarle con la carta da cucina.  Passarle nell’uovo e poi nel pangrattato insaporito, premere bene in modo che si formi una impanatura perfetta.  Disporre le fette impanate in una teglia coperta di carta-forno e versare su ogni fetta 1/2 cucchiano di olio  (noi abbiamo usato l’olio aromatizzato al basilico ) . Infornare per 25-30 minuti a temperatura 180° . A metà cottura , trascorsi 15 minuti, provvedere a girare ogni fetta di melanzana e ripetere l’operazione del 1/2 cucchiaino di olio su ogni fetta.

Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore delle fette, noi le tagliamo in genere intorno al mezzo centimetro, e anche dal tipo di forno , se ventilato oppure tradizionale >> il forno ventilato è più veloce.  Noi abbiamo un nostro sistema per controllare la cottura : il colore . Cioè le melanzane sono cotte quando è completamente scomparso quel “verdognolo” iniziale e le nostre fette impanate hanno preso una colorazione più “marroncina” e uniforme.

La presenza di uovo e formaggio nella impanatura  rendono questo un ottimo piatto unico. Quando le cuciniamo ne facciamo sempre in abbondanza perchè sono ottime , sia calde che fredde….. e sopratutto fanno molto meno male di quelle fritte! ….. lo dicevamo noi che  tutto ciò che è buono non sempre è fritto!