Ieri devo aver visto la replica della replica di una delle puntate di Alessandro Borghese su Real Time. Preparava una ricetta con il manzo e la salsa tzatziki. Oggi l’ho provata convertendola in vegan, usando la soia già pronta. Quindi oggi tripla nuova ricetta.
Cominciamo dalla soia.
la soia disidratata
Di soia degrassata e ristrutturata se ne trovano di tutti i formati, dai crunchs, ai fiocchi, allo spezzatino e alle bistecche. Nonostante il nome, io preferisco questo formato perché i formati troppo regolari mi fan tristezza e sembrando a quello spezzatino, chappi stile, che servono a mensa.
La preparo quando riesco a trovare il tempo e poi la conservo in frigo per le lavorazioni future. Come si fa?
Tempo in quindici minuti di bollore, poi il riposo per raffreddarsi, per la prima parte della preparazione; 5 minuti a fuoco vivo nella seconda.
Ingredienti il preparato di soia, preparato per dado vegetale, il succo di un grosso limone, sale alle erbe, origano.
Livello di difficoltà nessuno
Costo 2 €
Livello d’incasinamento della cucina nessuno
Procedimento
Portata a bollore abbondante acqua alla quale è stato aggiunto il composto per fare il brodo, si tuffano i bocconi di soia e si lasciano cuocere per 15/20 minuti (qui, a piacere, potrete aggiungere altri aromi e spezie) e poi di lasciano raffreddare – appunto – nel loro brodo. Una volta freddi si scolano e si strizzano molto bene. Si insaporiscono (io metto olio, tamari, qualche erba) e si possono far riposare in frigo, pronti per essere successivamente cucinati.
Questa volta li ho fatti ulteriormente insaporire con il succo di un limone, sale alle erbe e l’origano per poi farli saltare a fuoco vivace.
Però prima…
Prima ho preparato la tzatziki, ma in versione vegan.
la salsa tzatziki
Tempo un’oretta per scolare il cetriolo e poi pochi minuti per il resto
Ingredienti yogurt di soya cremoso, uno spicchio d’aglio, menta, aceto, sale.
Livello di difficoltà nessuno
Costo 0.50 €
Livello d’incasinamento della cucina nessuno
Procedimento
Mondare e grattugiare con la grattugia a denti grossi un cetriolo, evitando la parte più acquosa. Salare e lasciar scolare su un colino per un’oretta. Una volta che l’acqua di vegetazione è colata, strizzare bene il cetriolo, aggiungere tre cucchiaiate generose di yogurt, il succo di uno spicchio d’aglio strizzato, salare, terminare con un cucchiaino scarso di aceto e una manciata di menta fresca.
Fatto questo mettiamo tutto inseme!
Tempo due minuti per scaldare la piadina e confezionare il piatto
Ingredienti una piada senza strutto, senza latte e senza lievito (si trovano al bio e con un po’ di fortuna anche nella grande distribuzione), la salsa tzatziki, la soja saltata, olive taggiasche nere, lattuga, cipolla tagliata fina.
Livello di difficoltà nessuno
Costo 2 € al pezzo (abattibili se si ha il tempo per farsi anche la piadina casalinga)
Livello d’incasinamento della cucina medio
Procedimento
Scaldare la piadina in un testo lasciandola giusta di morbidezza perché possa essere arrotolata. Una volta pronta si spalma la salsa, si aggiungono delle belle foglie di lattuga, la cipolla a velo, la soja, un po’ di olive nere e poi ancora salsa, et voilà! Ora bisogna trovare qualche affamato. Vegan o no, questa ricetta è troppo golosa per resistevi!
Piadina con soja e tzatziki
Ma perché questa ricetta ha un numero?Le ricette hanno un numero perché sto cercando di imparare nuove cose e per questo 2012 mi son prefissata di provare una nuova ricetta alla settimana. Il mio obiettivo è quindi di cucinare, fotografare e trascrivere 52 ricette total cruently-free. Ce la farò? Seguitemi!
- Le tartine – 0/52 prologo
- Pasta e Fave 1/52
- Penne e cime di rapa 2/52
- Funghi ripieni 3/52
- Cipolline borrettane in agrodolce 4/52
- Veg labneh 5/52
- Dado 6/52
- Oslo weather 7/52
- Spiedino al profumo indiano 8/52