Presentato a Milano Ulidea, il dressing a base di olive nere frammentate nato dalla collaborazione tra Agraria Riva del Garda e Locanda Margon, su ricetta dello chef stellato Alfio Ghezzi.
Agraria di Riva del Garda e Locanda Margon presentano il nuovo frutto di una collaborazione che ha visto negli anni il nome più illustre della produzione olearia dell’Alto Garda confrontarsi con la ristorazione di eccellenza delle Cantine Ferrari, guidata dallo chef stellato Alfio Ghezzi.
Nata da questa sinergia, “Ulidea, il piacere in frammenti” é un prodotto gastronomico di altissima qualità a base di olive nere frammentate del Garda Trentino. Per realizzarlo, Agraria e Locanda Margon hanno messo a punto un innovativo procedimento che consente una lieve essiccatura di olive finemente frammentate. Ne deriva un prodotto raffinato, che permette di mantenere un retrogusto piacevolmente amaro, capace di rinnovare il sapore dei migliori piatti della cultura gastronomica internazionale.
Particolarmente adatto ad accompagnare e integrare insalate, crostini, primi e piatti a base di pesce, Ulidea rappresenta dunque una scommessa di gusto e ricerca che esalta al massimo la cucina d’autore che si fa interprete di un’eccellenza del territorio e del suo microclima: l’oliva e l’olio extravergine d’oliva DOP Garda Trentino.
“Abbiamo da sempre un profondo legame con il Trentino che, con la sua agricoltura di montagna, sa creare prodotti unici. – dichiara Matteo Lunelli, amministratore delegato del Gruppo Lunelli – Siamo quindi particolarmente lieti che Locanda Margon abbia realizzato questo progetto con Agraria, una realtà che da anni é espressione dell’eccellenza del nostro territorio.”
“Abbiamo scelto la Milano dell’Expo per portare sul mercato un prodotto di nicchia di grande qualità – commenta Giorgio Planchenstainer, Presidente di Agraria Riva del Garda – ricorre quest’anno il 50º anniversario del nostro frantoio e per l’occasione abbiamo voluto compiere un ulteriore passo nella collaborazione sempre più strategica che ci lega alla Locanda Margon. Grazie ad imprenditori come i Lunelli che nello spirito di Gilback pongono la propria leadership di mercato al servizio di un micro produttore di comunità forte comunque di 360 soci, ci auguriamo di fare di Ulidea un nuovo importante ambasciatore dell’eccellenza trentina nell’alta ristorazione internazionale”.
Ulidea é un prodotto semplice ma accurato, ideale per chi ama una cucina salutare, in armonia con il territorio e ricca di gusto e sapore”. – racconta Alfio Ghezzi, che ha appreso dal maestro Gualtiero Marchesi uno stile di cucina basato sul rigore formale, sull’essenzialità e sull’equilibrio.
Si rinnova dunque, ed anzi fa un salto di qualità, un sodalizio sempre più virtuoso: il prestigio internazionale e la creatività del Gruppo Lunelli insieme ad una realtà cooperativa – l’Agraria di Riva – che esprime la forza e la passione di un intero territorio capace di innovare e di migliorarsi. Due modelli e due strutture sociali diverse ma accomunate da una profonda cultura della qualità e della tradizione.
E l’attitudine a fare sistema non é una novità per entrambe le realtà coinvolte. Già da 4 anni la Locanda Margon, luogo di eccellenza e di sperimentazione per innovativi abbinamenti con le bollicine, lavora con i prodotti di Agraria e promuove costantemente la cultura dell’olio proponendo alcuni piatti in cui questo prodotto é protagonista. E diverse ricette elaborate dallo chef Alfio Ghezzi hanno accompagnato negli anni scorsi le confezioni dei pluripremiati olii extravergine del DOP Garda Trentino.
Agraria Riva del Garda rappresenta il 65% circa della produzione di olio di oliva del Garda Trentino e controlla 85.000 olivi su 270 ettari. Il Frantoio lavora annualmente dai 6.000 agli 8.500 quintali di olive per produrre dai 1.200 ai 1.400 quintali di olio extravergine, di cui 150/200 quintali sono certificati con la DOP Garda Trentino e circa 30 quintali con il Biologico. Il ciclo di lavorazione del frantoio é di tipo continuo a tre fasi e partitario: ogni partita di olive é frantoiata singolarmente in modo da ottenere solo l’olio prodotto da essa, separandolo dalle precedenti e dalle successive partite di olive. L’estrazione dell’olio avviene a freddo, ovvero a temperature inferiori a 27ºC. La società Cooperativa Agraria di Riva del Garda é stata scelta dalla Provincia Autonoma di Trento come azienda di riferimento per l’olivicoltura.
La Locanda Margon nasce dalla volontà della Famiglia Lunelli, titolare delle Cantine Ferrari di Trento, di creare un luogo di eccellenza e di sperimentazione per innovativi abbinamenti con le bollicine Trentodoc. È una splendida terrazza naturale immersa nei vigneti Ferrari e offre agli ospiti una duplice proposta: la cucina d’autore del Salotto Gourmet, e quella più rapida e semplice, ma sempre all’insegna dell’altissima qualità, della Veranda. Lo chef Alfio Ghezzi é cresciuto alla scuola di Gualtiero Marchesi maestro della “Nuova Cucina Italiana”. Dopo la felice esperienza come sous-chef di Andrea Berton, dal 2010 é alla guida della Locanda Margon a cui ha portato innovazione, stile e unicità riconosciuti anche dalla conquista di una stella Michelin.