Un'alternativa green alla carne? Il seitan: cos'è e come si prepara

[Foto] Alternativa green alla carne, proteine vegetali, cucina vegetariana. In un solo nome: seitan. Il seitan è il glutine, cioè la parte proteica dei cereali, per lo più del frumento, da molti definito anche carne vegetale, molto nutriente e versatile come ingrediente alimentare. Essere vegetariani è una scelta di vita che ha un impatto estremamente positivo sia sull’ambiente naturale (vedi l’impatto della carne nell’ecosistema) sia per la salute della persona (ad es. il consumo di carne rossa è collegato a diverse patologie serie). Ecco che il vegetariano si trova difronte alla più tipica delle domande: e l’apporto proteico? Una risposta esauriente può venire da un alimento, il seitan, che costituisce un ottima fonte alternativa di proteine rispetto alla carne. Come si prepara il seitan? Per preparare il seitan bisogna procurarsi il glutine, che rappresenta la parte proteica del frumento più abbondante. Il glutine è venduto sottoforma di farina, in bustine da 100-200 grammi nei negozi di prodotti biologici, come preparato per seitan. Il costo si aggira intorno ai 2,5 - 4 Euro. Ecco per punti le varie fasi di preparazione: - Versare il glutine in una ciotola e versare acqua in quantità pari a 2 volte il peso del glutine - Mescolare con le mani fino a quando il glutine non diventa una massa elastica e avrà assorbito tutta l’acqua. Nota: la massa glutinosa aumenta di volume mentre viene lavorata e forma un impasto decisamente elastico e consistente. - gettare l’acqua rimasta in eccesso, aspettare per circa 2-3 minuti e successivamente lavorare l’impasto per altri 60 secondi E’ consigliato lasciar riposare l’impasto per circa quindici minuti. Nel frattempo portare ad ebolizione almeno 3 litri d’acqua in cui versare 5-6 cucchiai grandi di salsa di soia e un cucchiaio colmo di sale. La salsa di soia ha l’obiettivo di insaporire l’impasto donando così un piacevole gusto. In alternativa si può aggiungere la cosidetta alga kombu (circa 10 cm). - quando l’acqua è arrivata ad abolizione si consiglia di modellare l’impasto di seitan a forma di strudel (o salsiccia) della lunghezza di 15-20 cm - inserire la forma di seitan nella pentola - abassare la gradazione del fuoco (o della temperatura se avete piastre ad induzione) al minimo, coprire con un coperchio e lasciando cuocere per 45-50 minuti - girare la forma di seitan dopo i primi 25 minuti - trascorsi 50 minuti di cottura, estrarre il seitan dalla pentola e lasciarlo raffreddare naturalmente - una volta raffreddato riporlo in un contenitore chiuso (con un po’ di acqua di cottura) e metterlo in frigo Il seitan è pronto. Adesso si può tagliare con un coltello come fosse un arrosto di carne ed è possibile scottarlo in una piastra ed aromatizzarlo esattamente come se fosse un pezzo di carne! Chi ha detto che per salvare il pianeta a tavola bisogna mangiare soltanto verdure? :)