PREPARAZIONE
Tritare lo scalogno e metterlo a bagno in acqua fredda.
Mettere le uova intere in un pentolino. Coprire con acqua fredda e aggiungere un goccio di aceto di vino. Portare a bollore. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 12 minuti. Mettere quindi le uova in acqua fredda per circa 5 minuti.
In una ciotola media, mescolare la maionese, i cetriolini, il formaggio di capra, la senape, lo scalogno scolato e strizzato e poca erba cipollina.
Sgusciare le uova e tagliarle a metà per il lungo. Setacciare i tuorli e aggiungerli alla crema preparata; mescolare bene. Regolare di sale e pepe nero.
Tostare le fette di spianata in una padella antiaderente senza aggiungere altri grassi. Farlo asciugare su carta assorbente e dividere ogni fetta in due.
Farcire gli albumi con il composto di maionese.
Decorare ogni uovo con un pezzo di spianata spezzettato e decorare con i petali di un fiore di erba cipollina.