Proprio domani, sabato 13 ottobre si parte da Oderzo, poi sarà la volta di domenica 14 ottobre con Castefranco per finire nella città di Treviso il 20 e il 21 di ottobre.
Ma oggi voglio regalarvi un assaggio di quello che vi aspetta nei prossimi due week end...
Siete pronti? E il merito, l'estro e la bravura va tutta al gruppo dei ristoratori della Marca Trevigiana capitanata dal neo-presidente e ristoratore Paolo Fantin.
Incominciamo l'assaggio con il Libum , ricetta romana creata da Nereo Dussin, del Ristorante Locanda Dussin di Oderzo (www.ristorantelocandadussin.com)
Domani sarà presente a Oderzo.
LIBUM (pane alla ricotta)
Ingredienti: Ricotta, Farina OO, uovo, sale , foglie di alloro.
Frullare la ricotta finché il composto diventi giallo uniforme. Quindi unire poco alla volta la farina continuando a frullare. Se necessario salare. Accendere il forno a 180°. Sulla teglia da forno creare un cerchio pieno con le foglie di alloro fresco, o seccato, su cui spruzzerete l'olio extravergine d’oliva. Versare sulle foglie il preparato, dandogli forma circolare per un'altezza di circa 1 cm. Tracciare sulla superficie due tagli incrociati ed infornare. Lasciare cuocere per circa 25 min finché non si formerà un leggero colore dorato. Il pane può essere mangiato tiepido o freddo; si accompagna molto bene al Moretum.
MORETUM (formaggio speziato)
Ingredienti : ricotta, pecorino non stagionato, aglio, coriandolo in polvere, mentuccia, cipolline, cetriolini, sedano, carota, pepe, olio d'oliva, aceto di vino rosso.
Frullare gli spicchi d’aglio fino a ridurli in poltiglia. Aggiungere il pecorino tagliato a pezzettini; frullare. Aggiungere un filo d'olio per amalgamare meglio. Unire la ricotta e rifrullare. A ruota aggiungere le verdure. Un filo d'olio ancora e due cucchiai di aceto rosso. Continuare a frullare sino ad ottenere la consistenza di una crema; se si presentasse troppo densa, o a grumi, aggiungere ancora un filo d'olio e un cucchiaio di aceto.
Alla fine, il formaggio risulterà una crema da spalmare, ottima sul pane alla ricotta ( il Libum).
Gli altri ristoranti di Oderzo presenti saranno:
Ristorante Ai Sette Nani www.aisettenani.it
Ristorante Borgo Ronchetto www.borgoronchetto.com
Ristorante Parco Gambrinus www.gambrinus.it
Ristorante Villa Revedin www.villarevedin.it
Per poi passare a Castelfranco Veneto,
Bocconcini di corte del Merlin Cocai di Giuseppe “Beppe” Agostini, chef del Teatro al Golf di Castelfranco (www.golfcastelfranco.it)
I bocconcini di pollo ruspante vengono scottati nel vino bianco profumato al cardamomo, una spezia molto usata nel rinascimento con le carni e in particolare la selvaggina perchè ha un leggero sentore di limone. Vengono poi passati in un sugo realizzzato con il fondo di cottura di vitello legato con le mandorle, in modo da risultare abbastanza dolce, e servito con marmellata di mirtilli rossi. Anche questo è un abbinamento rinascimentale: la salsa ai mirtilli è molto aspra e veniva servita con carni al sangue dal sapore dolce, in particolare il cervo.
Gli altri ristoranti di Castelfranco sono:
Ristorante All’Antico Girone www.anticogirone.com
Ristorante Feva www.fevaristorante.it
Ristorante Fior www.rinofior.com
Vi avevo detto che era solo un assaggio...preparatevi, saranno giornate intense per i vostri sensi!
E questo è solo l'inizio, la settimana prossima scopriamo anche le ricette che verranno presentate a Treviso.
E allora non mi resta che augurarvi un goloso week end.