L’inverno scorso i miei sono stati in vacanza in Abruzzo mi hanno portato, da questa magnifica terra, tanti ottimi prodotti tra cui un formato di pasta tipica difficile da reperire al di fuori di questa regione… sto parlando dei tacconelli… simili a maltagliati ma fatti con un impasto rustico che si sposta bene con molteplici preparazioni e molteplici prodotti… io li ho gia preparati in due versioni questa e questa… Oggi che il tempo non è dei migliori e mi trovo in casa a preparare una bella zuppa di ceci, così ho deciso di cimentarmi anche nella preparazioni dei tacconelli, guardando su internet non c’è una vera e propria ricetta ma da quallo che ho potuto vedere l’impasto è molto semplice e poco raffinato come invece quello dei maltagliati…quindi arrotoliamoci le maniche e via ad impastare…
200g di semola
1 uovo
acqua
sale
olio evo
per la zuppa di ceci:
300g ceci secchi ammollati 24 ore in acqua fredda
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 pomodoro
olio evo
sale marino iodato fine
pepe nero macinato tec al
olio al peperoncino abruzzese
- Preparare i tacconelli
Ricetta tradizionale:
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua quando basta ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Ricetta Bimby:
Nel boccale semola olio sale e uovo, azzionare le lame e versare dal foro del coperchio poca acqua per volta fino alla consistenza desiderata. Amalgamare tutti gli ingredienti a formare una palla omogenea.
Rivestire con della pellicola e lasciare riposare 30 min. Stendere l’impasto in foglie sottili con l’ aiuto del mattarello o della macchinetta (Marcato Atlas 150) fino allo spessore desiderato (n.6), infarinate le sfoglie e tagliatele con l’apposita rondella dentellata in rettangolini di 3 x 2. lasciateli ad asciugare su una base di legno ben cosparsi di semola.
- Preparare la zuppa di ceci
Mettere a bagno i ceci secchi in acqua fredda per 24h.
In una capiente pentola unire tutte le verdure con i ceci, lasciare cuocere a fuoco dolce con il coperchio per il tempo necessario, solo al termine salare la zuppa.
Togliere parte dei ceci con un mestolo forato e tenerli in caldo. Cuocere la pasta per il tempo necessario nell’acqua dei ceci e una volta giunti a cottura aggiungere i ceci e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.