Il pesto di zucchine e menta è un condimento molto veloce da preparare, dal sapore gustoso profumato e fresco, leggero, l’ideale per la stagione estiva.
E’ adatto a condire ogni tipo di pasta.
In conserva in frigorifero, coperto da uno strato di parmigiano e uno di olio, si conserva fresco per 2 giorni. In alternativa potete congelarlo già porzionato e scongelarlo al momento dell’utilizzo.
le pennette integrali al pesto di zucchine e menta…
Ingredienti: 320 gr. di pennette integrali, 2 zucchine, 40 gr. di pinoli, 1/2 spicchio d’aglio, 6 foglie di basilico, 6 foglioline di menta, 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale.
Lavo le zucchine, le privo delle estremità e le grattugio con l’aiuto di una grattugia.
Le metto in un colino con un po’ di sale e le lascio riposare così che perdano l’acqua di vegetazione.
Nel mixer metto i pinoli, lo spicchio d’aglio, le foglie di basilico e di menta e l’olio. Frullo, poi aggiungo le zucchine, prive della loro acqua, e l’olio. Frullo nuovamente e se necessario aggiungo ancora tanto olio quanto ne serve per ottenere un pesto morbido, cremoso e omogeneo.
Lesso e scolo la pasta, la metto in una ciotola e la condisco con il pesto di zucchine e menta.
Verso la pasta nei piatti e la decoro con qualche fogliolina di menta.