l’arrosto di vitello all’arancia…
Ingredienti: 800 gr. di noce di vitello, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro,, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchierino di Grand Marnier, 3 arance non trattate, brodo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In casseruola metto l’’olio, l’aglio e il rosmarino, l’arrosto legato con lo spago da cucina e ricoperto con un misto di sale e pepe, e lo faccio cuocere per 10 minuti. Quando è leggermente dorato lo sfumo con il vino e quando è evaporato lo bagno con il brodo, metto il coperchio e faccio cuocere l’arrosto per circa un ora e mezza.
A cottura ultimata tolgo la carne dal recipiente e la tengo al caldo nel forno. Al fondo di cottura aggiungo le scorze d’arancia tagliate a filettini, il succo di un’arancia e il bicchierino di Grand Marnier e faccio restringere la salsa facendola bollire per alcuni minuti.
Elimino lo spago alla carne, la taglio a fette, la metto su di un piatto da portata, la verso sopra la salsa all’arancia e la servo ben calda.
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