Questa settimana Nadia ci propone una torta veramente interessante, che presenta tra gli ingredienti uno dei connubi più vincenti dell’arte pasticcera: cacao e arancia (i più golosi possono sostituire il cacao con il cioccolato extrafondente in scaglie).
La ricetta è adatta anche a chi soffre di celiachia perché è completamente priva di glutine: l’unica accortezza è quella di assicurarsi che il lievito utilizzato sia certificato privo di glutine, oppure utilizzare cremor tartaro.
La ricetta prevede il burro chiarificato: non è altro che burro privato delle proteine e del lattosio, e può essere fatto facilmente anche in casa (mettete il burro in forno a 155°C per 60-70 minuti, filtrate e conservate in un vasetto di vetro; si mantiene anche per diverse settimane). E’ il burro più nobile, molto digeribile e privo di qualsiasi ipotetico allergene (proteine, caseina, lattosio): in India è conosciuto come ghee. Vi consiglio di farlo partendo da un ottimo burro di centrifuga, che è ben diverso dalla maggior parte dei burri in circolazione, sia nutrizionalmente che gustativamente (per approfondire leggete qui).
Per chi volesse provare dolcificanti alternativi allo zucchero Nadia propone una versione con lo sciroppo d’acero, adatta anche ai vegani in quanto non prevede l’utilizzo del burro.
Il procedimento è lo stesso che troverete descritto tra poco: si deve semplicemente sostituire lo zucchero con 70-80 ml di sciroppo d’acero, amalgamandolo con cura agli altri ingredienti. Si consiglia di abbassare leggermente la temperatura del forno (160°C) e di prolungare la cottura per 40-45 minuti.
Torta cacao e arancia
Ingredienti per 6 porzioni
100 gr di farina di riso
100 gr di mandorle non pelate
La spremuta di 2 arance (120 ml, eventualmente allungate con acqua per arrivare al quantitativo finale)
70 g di burro chiarificato (o un buon burro di centrifuga)
50 gr di zucchero Muscovado
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di cacao magro in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di buccia d’arancia essiccata e tritata (oppure la scorza grattugiata di un’arancia)
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
Preparazione
Togliete il burro dal frigorifero, tagliatelo a cubetti e lasciatelo ammorbidire. Imburrate e infarinate una tortiera, preriscaldate il forno a 175°C. Tritate le mandorle finemente per ottenerne una farina; lavorate il burro con lo zucchero, quindi aggiungete le mandorle, la farina di riso, il cacao e il lievito setacciati: mescolate fino a rendere omogeneo l’impasto. Aggiungete a filo la spremuta d’arancia fino ad ottenere una massa omogenea, da ultimo insaporte con la buccia d’arancia, la vaniglia e il pizzico di sale. Versate l’impasto nella tortiera, e cuocete per circa 30-35 minuti, ma fate la prova stecchino per verificare che la torta sia pronta!