Un dolce premio meritato e dedicato!

Eccomi!!!  Sono tornata finalmente dal mio pseudoisolamento pre-esame di restauro! Martedi ho dato l'esame (ed è andato anche molto bene ^_^) e oggi mi merito un buon dolcino in premio no??

Prima di parlarvi di questo dolcino devo però chiedere scusa alla cara Fabiola che ha aggiudicato il 3° premio alla mia ricetta dell'insalata di finocchi, arance, gamberi e pistacchi in versione finger food nel suo contest Rimettiamole in pentola perchè non mi sono fatta sentire per nulla fino a ieri!! (Sempre a causa dell'esame sopracitato che mi ha tenuto lontano dal web per qualche giorno tanto da nemmeno sapere della vincita :S) e oltre che scusarmi la ringrazio infinitamente perchè "mi ha regalato" la mia prima cocotte!! Eh si, non ne possiedo ancora neanche una e la prima sarà rosa... un pò come il post di oggi ^_^
Ritornando al nostro dolcino (meritatissimo!Ecco come sfuggire alla dieta... :P), ho preparato un piccolo sfizio che dedico con grande affetto alle mie compagne di gruppo per restauro Vale e Claudia (entrambe foodblogger ovviamente ^^ ) Ma, nonostante io adori i dolci semplici, questa volta non ho preparato un semplice plum cake o una crostata cioccolatosa...e neppure un risolatte (seppur particolare)... ma....
Una bella torta a strati!! Siiii!  Finalmente mi sono decisa a fare una di quelle belle torte a strati che si vedono spesso sui blog d'oltre oceano (ma ultimamente anche nostrani) ma ovviamente ci ho messo lo zampino! ;)
In primis, torta a strati è un poco scorretto dato che la mia più che una torta è una mini-cake ^_^ ... ma ormai lo immaginavate dato che come ho dimostrato più e più volte sono un pò fissata con la monoporzione e le miniporzioni! E nella mia cucina tutto diventa mignon... aumentando notevolmente le difficoltà di esecuzione...ma è solo un dettaglio ;)
Secondo, siccome sono una bocca aperta (mio enorme difetto!) non posso certo negarvi la mia iniziale avversione proprio per quelle torte a strati tutte pasta di zucchero, panna, creme e frosting burrosi... :S  Diciamo che non rientrano proprio nelle mie corde culinarie, sia per gusto personale che per coscienza delle calorie contenute e di quanti grassini saturi avrei ingurgitato in un solo morso... :P Ma siccome sono anche un'inguaribile seguace delle cose belle (altro mio grande difetto!!) non potevo ignorarle! Sono così perfette, delle opere d'arte (culinaria)!
Cosi, diciamo che succube della mia spasmodica passione per tutto ciò che è bello (e spesso futile) ho deciso di prepararmi una torta a strati! Ma come vi dicevo ecco lo zampino di colei che non si azzarda ad addentare chilometri di burro per arrivare ad un pandispagna cioccolatoso che nasconde a tradimento un cuore di crema!

E quindi ecco che il frosting rinuncia alla classica quantità di burro a favore del philadelfia, la crema tra gli strati lascia il posto alla ricotta, le fragole fresche si improvvisano protagoniste al posto di farciture varie e il colorante chimico si arrende al magnifico colore dell'alchermes! 
Dopo questa infinita presentazione ecco a voi la mia mini cake alle fragole e ricotta, con un pan di spagno un pò speciale! ;)
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INGREDIENTI
per 5 tortine di 7 cm di diametro -e rimarrete un pò di pan di spagna
per il pan di spagna al limone e semi di papavero (ricetta originaria qui):
75gr di farina 00
75gr di fecola di patate
1 presa di sale
5 uova
1 bustina di vanillina
4 cucchiai da minestra di semi di papavero
la scorza di un limone
30 gr di zucchero di canna (io ne ho messo meno rispetto alla ricetta originale che prevedeva 140gr di zucchero normale, perchè dovendo fare una torta a strati mi sembrava già "troppo" dolce)
per la bagna:
Il succo di un limone
2 bicchieri di acqua
per il ripieno:
200 gr di ricotta vaccina fresca (meglio se da allevamenti conosciuti o bio)
250 gr di fragole fresche
per il frosting (ricetta originaria qui):
240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, a temperatura ambiente
120 gr di burro a temperatura ambiente (io ne ho messi 50gr)1 cucchiaino di alchermes 250 gr di zucchero a velo setacciato
per decorare:
100gr di fragoline di bosco
1 cucchiaio di zucchero di canna
qualche mora (io surgelate) granella di pistacchi

Per prima cosa preparate il pan di spagna, io l'ho preparato la sera prima. Dividete tuorli da albumi e metteteli in due ciotole separate. Sbattete i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso denso e dal colore giallo chiaro. (Io li ho sbattuti con una frusta manuale) Sbattete ora gli albumi con le fruste elettriche e quando vi sembrano abbastanza gonfi aggiungete un pò per volta lo zucchero rimanente e finite di montarli. (Come al solito, rigirate la ciotola, se non cadono sono pronti! ^_^). A questo punto mescolate gli albumi ai tuorli molto delicatamente con una spatola in silicone dal basso verso l'alto, ed incorporatevi la fecola, la farina, la buccia del limone grattugiata e i semi di papavero. Mescolate bene e versate in una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno. Infornate poi a forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti (io uso il ventilato) e non aprite mai il forno nella prima mezz'ora. Nel frattempo preparate la bagna mettendo a scaldare l'acqua e il limone. Appena sfornate il pan di spagna bagnatelo con l'acqua al limone in maniera omogenea e lasciate riposare per tutta la notte. Il mattino dopo esso risulterà molto soffice ^_^ e pronto per essere "farcito"! Quindi prendete un coppapasta del diametro di 7 cm (o quello che preferite) e ritagliate dei cerchietti nel pan di spagna. Ora preparate il frosting al philadelfia mescolando il burro con il philadelfia aggiunto poco per volta. Creata una crema omogena aggiungete gradualmente lo zucchero a velo e infine l'alchermes. Amalgamato bene il tutto mettetelo da parte. Prendete ora un cartoncino rigido e della carta da forno e ritagliate dei dischetti del diametro di 12-13 cm (di circa il doppio del coppapasta che avete usato) poi prendetene uno di cartoncino e adagiatelo sul vostro piano di lavoro (meglio un tagliere in plastica o qualcosa di assolutamente piano). Adagiatevi poi sopra il dischetto di carta da forno. A questo punto ponetevi al centro il primo dischetto di pan di spagna e tagliatelo orizzontalmente in modo che abbia lo spessore di circa 1 cm. Prendete ora la ricotta e sbattetela in una ciotolina per renderla cremosa poi con una spatola cominciate a "farcire" il pan di spagna con un primo strato di ricotta. A questo sovrapponete le fragole fresche tagliate a fettine di circa 3 mm di spessore "affondandole un poco" nella ricotta. Poi ricoprite con un altro dischetto di pan di spagna. Per essere precise infilate un bastoncino di legno per spiedini al centro della torta in modo che vi faccia da punto fisso e vi aiuti nella costruzione di questa torta (vi avviso costruzione non facile almeno per me inesperta ^_^)

scusate ma me la vuole caricare solo ruotata...  si capisce lo stesso lo stuzzichino??

Fatto ciò ripetete l'operazione per due o tre stati e poi terminate con un dischetto di pan di spagna. Ora prendete il vostro frosting rosa e ricoprite la torta aiutandovi con due spatole in silicone rigide oppure con due spatole in acciaio (io siccome ne sono ancora sprovvista ho usato il retro di due coltelli da cucina senza seghettatura). Se la torta risultasse troppo morbida per essere ricoperta con il frosting mettetela in frigo per mezz'oretta o qualche minuto in frizeer e l'azione risulterà molto più semplice. Ricoperta la torta mettetela in frigo e preparate lo sciroppo di fragoline per decorare mettendo le fragole a sobbollire con due cucchiai di acqua e uno si zucchero di canna. Lasciate poi raffreddare e versatela sulle tortine appena tolte dal frigo. Decorate con qualche mora e granella di pistacchi. * nota bene: potete conservare queste tortine un giorno o due in frigo oppure per qualche mese in freezer e poi 1 minuto in microonde e via, sono pronte da gustare!! ^_^